Alt om moderne metoder til kontrol af mælk: udstyr og test

For kun 10 år siden var undersøgelsen af ​​kvaliteten af ​​mælk og mejeriprodukter kun mulig under laboratoriernes betingelser. Analyseprocessen var temmelig tidskrævende, krævede højt kvalificeret personale, kunne tage op til 15 timer. Udviklingen af ​​teknologi har radikalt ændret situationen. Moderne metoder til ekspertanalyse, takket være indførelsen af ​​nye metoder, hjælper med at udføre forskning en størrelsesorden hurtigere, ikke så afhængig af kvalifikationerne hos personale med stor nøjagtighed til bestemmelse af parametrene.

IR-baserede analysatorer

Der findes flere forskellige metoder til at studere kvaliteten af ​​mælk og mejeriprodukter baseret på forskellige principper, men giver høj nøjagtighed og analysens hastighed. Det nødvendige udstyr er lavet af både udenlandske og indenlandske producenter. Modeller af forskellige produktiviteter beregnes ved brug i gårde og store laboratorier.

Den moderne klasse af udstyr omfatter infrarøde spektrometre. Disse er højtydende enheder, der giver høj kvalitet, hurtig undersøgelse af prøver med et minimum af forberedende arbejde. Sådanne ekspresanalysatorer er udstyret med interferometre, der opererer ved anvendelse af Fourier transform-teorien. Deres handling er baseret på scanning af spektret af det midterste infrarøde område. For at analysere det opnåede spektrum anvendes speciel software, hvilket sikrer pålideligheden af ​​resultaterne i niveauet 99%.

Infrarøde spektrometre er gode til store virksomheder, der køber mælk fra bedrifter. Med deres hjælp kan du ikke kun bestemme indholdet af urenheder, men også for at bestemme præcist, hvilket stof der blev tilsat. Analyseprocessen tager i gennemsnit 1 minut.

Udstyr, der anvender princippet om infrarød analyse, giver en vurdering af hele sortimentet af mejeriprodukter. Til undersøgelsen anvendte man også diffus refleksionsmetode ved hjælp af integrationssfæren. Således vurderes kvaliteten:

  • creme creme;
  • olie;
  • yoghurt;
  • cottage cheese produkter;
  • oste.

Som du kan se, er det muligt at analysere både pasta og faste prøver samt flydende produkter. IR-analysatorer kombinerer:

  • brugervenlighed;
  • høj nøjagtighed;
  • pålidelighed;
  • ledelse, forståeligt på et intuitivt niveau.

Enheder, der arbejder efter princippet om analyse af det infrarøde spektrum, produceret i forskellige priskategorier, afhængigt af antallet af yderligere funktioner og ydeevne.

Ultralydbaserede analysatorer

Den anden fælles metode til undersøgelse af mælk og mejeriprodukter er ultralyd. Det er baseret på en klar afhængighed af udbredelsens hastighed samt graden af ​​absorption af mælke ultralyd afhængigt af dets sammensætning. Bestem så mængden af ​​fede og tørre fedtfrie stoffer. Det blev eksperimentelt bevist, at hastigheden af ​​lydudbredelse i mejerimiljøet ved en temperatur på 14 ° C ikke bestemmes af massefraktionen af ​​fedt, men afhænger af indholdet af SOMO.

For at analysere fedtindholdet opvarmes mælken til 50 ° C, og der indføres en ændring, som bestemmes af mængden af ​​tørt skummetmælksrest. Ved hjælp af ultralyd er analyse af indholdet i mælk til rådighed:

  • fedt;
  • lactose;
  • protein;
  • salte.

Ultralydsenheder giver nøjagtig måling af fedtindhold i niveauet 0,1%. Den nødvendige tid til analyse er i gennemsnit 1,5 minutter.

Alternative og lovende metoder til undersøgelse af mælk

Ultralyd- og infrarøde analysatorer har vist deres effektivitet, men udviklingen af ​​teknologi står ikke stille. Udviklerne forsøger at undersøge mælkens kvalitative sammensætning ved hjælp af andre metoder. Den mest interessante og lovende af dem er brugen af ​​kernemagnetisk resonans (NMR) effekt. Den ubestridelige fordel ligger i ikke-invasivitet og ikke-destruktivitet af prøver i løbet af forskning.

Ved hjælp af NMR-analysatorer er det let at kontrollere kvaliteten af ​​mejeriprodukter. Deres handling er baseret på, at vandprotonerne har en afslapningshastighed på 1 / T2, der er proportional med proteinindholdet. Således kan det hurtigt og uden tidskrævende forberedelse af prøven undersøges for indholdet af kasein (hovedmælkeproteinet):

  • mælk;
  • hytteost;
  • kondenseret mælk.

Nøjagtigheden af ​​forskning, der anvender effekten af ​​nuklearmagnetisk resonans, varierer inden for 0,5%. Dette er lidt højere end ultrasoniske og infrarøde modstykker, men i nogle tilfælde er brugervenlighed af enheden og undersøgelsens hastighed vigtigere.

Moderne metoder og hardware til bestemmelse af kvaliteten og sammensætningen af ​​mejeriprodukter er enkle og pålidelige, hvilket sikrer høj nøjagtighed af de opnåede parametre. De lette opgaverne væsentligt og hjalp med at sikre muligheden for at udføre forskning uden for laboratoriet. I dag kan en sådan analysator købes og anvendes i enhver bedrift til egen kvalitetskontrol af produkter.

Populære Kategorier