Den kemiske sammensætning og densitet af mælk

Pin
Send
Share
Send
Send


Højkvalitetsmælk er resultatet af et vanskeligt og ærligt arbejde på gården. I dag er kødmælk et af de bedst sælgende produkter i verden, og det er ikke overraskende, fordi det indeholder mange nyttige stoffer. I et glas mælk er alt, hvad kroppen har brug for. Sammensætningen kan imidlertid variere, og produktet opnået fra en syg ko, skader personen. Derfor bekymrer enhver anstændig landmand sig om sine køer og kvaliteten af ​​mælk.

Sammensætningen af ​​mælk, generel information

Mælk er et komplekst produkt, værdifulde stoffer indeholdt i det. Dens sammensætning afhænger af mange faktorer:

  • dyre racer;
  • alder og sundhed
  • amning stadium
  • kost;
  • sæson, sæson;
  • metode, hastighed af malkning;
  • koens individuelle karakteristika.

Mælk består af vand (87,5 procent), tørstof (12,5 procent), fedt (gennemsnit 3,6-3,8 procent) og protein (3,2 procent).

I rå mælk, taget straks fra under koen, er der immunproteiner, såsom globulin, kasein, albumin. Desuden omfatter sammensætningen laktose (mælkesukker), forskellige vitaminer og mineraler. Proportionerne er sådan, at den nyfødte kalv får alt til udvikling.

Stadier af laktation, colostrum og alderen mælk

Den kemiske sammensætning af mælk afhænger af hvilket stadie af amning en ko er.

Den periode, hvor kvæg giver mælk, er ca. 305 dage eller 10 måneder. Først kommer kolostrumstadiet, som varer fra syv til ti dage. Colostrum anvendes ikke til mad eller til fødevareproduktion, da sammensætningen er meget forskellig fra "traditionel" mælk.

Så råmælk indeholder meget store mængder protein-immunglobuliner (antistoffer), den indeholder 3-5 gange flere proteiner, 1,5 gange mere mineraler og fedt, men mærkbart mindre lactose. Indholdet af fosfolipider, enzymer øges. Derfor er colostrum brak eller bitter i smag, farven varierer fra gul til gulbrun. Tæthed - op til 1040 kg / cu. m, surhed - 40-50 grader Turner.

Frigivelsen af ​​normal mælk er 277-280 dage. Vi vil beskrevet detaljeret nedenfor under sammensætningen nedenfor.

I tredje fase produceres den såkaldte alderen mælk (7-15 dage før køen af ​​koen). Det er heller ikke spist. Der er mange enzymer og leukocytter, og indholdet af mineraler og lactose er reduceret. Tæthed - 1032 kg / cu. m, men mælkens surhed er lav - fra 14 til 9 grader Turner. Smagen er bitter og salt.

Hvis råmælk eller gammel mælk kommer i almindelig mælk, falder mælkekvaliteten. Produkter fremstillet af det, har en ubehagelig smag, hurtigt forringes.

Hvad gør god mælk

Den kemiske sammensætning af køremælk er et meget komplekst produkt. Det identificerer de sande komponenter (det er produceret af dyrets krop), såvel som usande. Den anden gruppe omfatter pesticider, tungmetaller, antibiotika og andre stoffer, som køer ikke har i naturlig mælk. de er skadelige for mennesker, hvorfor deres indhold er strengt kontrolleret.

Hovedindikatorerne for mælkesammensætningen er angivet nedenfor. En tilstrækkelig mængde næringsstoffer, normal densitet og surhed er hovedindikatorerne for mælkekvaliteten.

vitaminer:

Minerale stoffer:

Energiværdi:

Mælk indeholder også kobber, zink, aluminium, kobolt, bor, molybdæn og andre stoffer. Nogle er repræsenteret som medium- og syre salte. Derudover er der i den friske mælk gasser - kuldioxid, nitrogen og ilt. De forsvinder, når de koges. Mælketæthed - 1,0285 g / cu. cm (gennemsnit).

Detaljer om, hvad der påvirker sammensætningen

Vi har allerede sagt, at kvaliteten af ​​mælk afhænger af mange nuancer, herunder alder. Mest produktive køer op til seks år.

Kvægens kost er ekstremt vigtig. Hendes mad bør være afbalanceret. Careless tilgang fører til et fald i produktets kvalitet. Nogle grøntsager og urter forkæler sin smag: ukrudt, hvidløg, malurt; om vinteren - foderroer, ensilage, kål. Om overtrædelser af kosten og siger et højt indhold af urinstof (det samme som urinstof). Normalt er det 25 milligram per 100 milliliter. Urea over 30-35 milligram angiver et overskud af råprotein i vommen og en for stor mængde nitrogen. Veterinær ekspertise kan ikke videreføres til en sådan mælk.

Mængden af ​​protein og fedt varierer med årstiden. I foråret og i begyndelsen af ​​sommeren er der færre af dem, om efteråret og om vinteren mere. I slutningen af ​​året falder laktoseniveauet, og mængden af ​​chlorider øges. Generelt er det muligt at øge mælke ernæringsværdi ved at øge koen menuens næringsværdi.

I løbet af dagen ændres sammensætningen af ​​mælk også. Morgenmælk er mindre fed end aftenmælk og mindre end alt fedt i produktet opnået fra 21.00 til 03.00.

Koens sundhedstilstand er også vigtig. Under sygdomsbetingelserne falder niveauet af fedt, kasein og lactose, mælkens surhedsgrad falder, densiteten, smagen bliver bitter eller brak.

Hvad siger somatiske celler

For mange er de mystiske, somatiske celler i mælk celler af dyrets krop, afvist under vævsfornyelse og beskyttende celler - leukocytter. Normalt er deres indhold 300 tusind / cu. se. Deres øgede mængde kan reducere produktets kvalitet: procentdelen af ​​fedt falder, lactose, det bliver næsten ikke surt (mælkesyrebakterier overlever ikke), mælkens surhedsgrad falder.

Et stort antal somatiske celler taler om dyresygdomme, så du skal kontrollere, hvor mange der er i mælken. Særligt farligt i denne henseende, mastitis hos køer. Men arvelighed kan også påvirke. I nogle lande (Tyskland, Danmark, Sverige og andre) opdrættes dyrene blandt andet af "somatisk" - antallet af udskillede celler.

Hvis du har en husstand, kan du simpelthen koge mælken for at desinficere, men et overskud af somatiske celler er en konsekvens, ikke et problem.

Om tætheden af ​​frisk mælk

Kvalitetsprodukt skal opfylde normen i tæthed. Mætheden af ​​mælk er produktets masse ved 20 grader Celsius, indeholdt i et enhedsvolumen af ​​mælk. Den består af tætheden af ​​proteiner, salte, mælkefedt og lactose. Den normale tæthed af mælk taler om dens naturlighed. Hvis det er under 1.027 g / cc, kan du mistanke om, at produktet er blevet fortyndet med vand.

Mineralsammensætningen af ​​foderet, som dyr modtager, er, hvad der bestemmer mælkenes tæthed. Ubalanceret ernæring - netop hvad angår mineraler - forværrer denne vigtigste indikator.

Mætheden af ​​mælk måles med et glashydrometer (lactodensimeter). Til undersøgelsen skal der tages mælk i alderen mindst to timer efter malkning. Temperatur - fra 15 til 25 grader Celsius.

Hvis der foretages en kontrolkontrol på selskabets produkter i voldgiftssager, hæves temperaturen til 40 grader, holdes i fem minutter, afkøles til 18-22 grader, og derefter måles massefylde.

Fordele og ulemper ved rå mælk

Ernæringsværdien af ​​rå og frisk mælk er utvivlsomt højere end forarbejdet mælk. Men han har også negative sider. Først og fremmest - den mulige tilstedeværelse af skadelige mikroorganismer.

Når man køber frisk mælk på markedet eller fra hænderne, ved du ikke, hvad der fodres med den ko, der gav den, hvordan den blev plejet og hvad der til sidst blev fundet i hjemmemælken.

Nogle tilhængere af naturlighed anser det ikke engang for at koge mælk, og det er farligt. Hvis en ko var dårligt omhyggelig, kommer ikke kun mikrober i mælken, men også gødningspartikler, uld. Forurenet væske kan og en syg person. Derfor skal rå mælk koges. Så du slippe af med de fleste bakterier.

Selvfølgelig indeholder kogt mælk mindre næringsstoffer. Så bliver vitaminerne A og C to gange mindre. En del af proteinet, fedt og calciumsalte deponeret på væggene i panden ved kogning. Det er dog bedre at koge mælk end at risikere dit helbred.

Hvad er der mere mælk: klassificering

Vedtaget følgende klassificering for mælk.

For det første ved typen af ​​varmebehandling:

  • - bagt - alderen i mindst tre timer ved en temperatur på 89-99 grader. Sådan behandling giver dig mulighed for ikke at koge mælken og spare næringsstoffer;
  • - UHT-behandlet, steriliseret, pasteuriseret - i sådan mælk destrueres alle mikrober, hvilket gør det muligt at øge dets sikkerhed og holdbarhed (det bliver ikke surt i lang tid), men reducerer næringsværdien;
  • - termisk - mælk, alderen i mindre end 30 sekunder ved en temperatur på 60-68 grader.

Fedtindholdet i mælk er klassisk, ikke fedtfattigt, fedtfattigt, skummet, fedtfattigt. Læs i detaljer i artiklen "Om mælkefedt i køer".

Der er også malet mælk (med tilsætning af maltekstrakt til næringsværdi), ionbytter (reduceret calciumindhold) og vitalact-DM (tilpasset til børn).

Kvalitet og veterinær kontrol

Kvalitetskontrol af mælk er i sin vurdering i alle henseender Primærbearbejdning udføres på gårde. Ved modtagelse fra producenten i laboratorier vurderer desuden fedtindholdet, syren og densiteten af ​​mælk. Kontroller ledningsevne (evnen til at passere nuværende).

Der er også krav til veterinærhygiejnisk undersøgelse (VSE) for mælk og mejeriprodukter. Kødmælk skal overholde GOST R 52054-2003. Gården selv er underlagt kontrol. Lokaler til husdyr, til accept af mælk, malkningsudstyr skal overholde hygiejnestandarder, og personale skal have lægejournaler.

Specialeksperter udfører sensorisk test af mælk, vurderer smag, farve og lugt. Hver af dem lægger fra 1 til 5 point for hver indikator. Det afhænger af, hvor godt produktet opfylder standarden. Passeret sådan et valg og VSE, mælk er opdelt i sorter: den højeste, første, anden eller off-grade.

Mælk kan have defekter: En unormal smag, farve, lugt, tekstur. De er forårsaget af forskellige årsager, fra dyresygdomme til fejl i deres kost.

Vi håber, at vores artikel var nyttig for dig. Glem ikke at skrive kommentarer og lignende.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier