Sådan skære en kanin

I artiklen fortæller vi dig, hvordan du kan skære en kanin ordentligt. Når du køber en hel krop, kan du spare meget. Kaninkød er karakteriseret ved fremragende diætegenskaber. Men de forskellige dele af kaninkøddet varierer i kvalitet og pris. Derfor er det vigtigt at forstå, hvilke fragmenter af slagtekroppen der har den største kulinariske værdi, og i overensstemmelse hermed er den skåret. Vi vil vise dig, hvilke værktøjer der skal bruges, og hvordan man forbereder portioner.

Funktioner kanin

Kaninkød tilhører diætretter og absorberes godt af menneskekroppen. Afhængigt af racen får voksne 4 til 12 kg levende vægt. I den skinnede og slibede krop forbliver kun halvdelen af ​​massen.

Det skal huskes, at følgende kanindele er uegnede til mad:

  • hovedet;
  • sandpapir;
  • indlæg, bortset fra lever, hjerte, nyrer og lunger;
  • tip af poter.

Resten af ​​kaninkød kan sikkert steges, koges, stuves, bages i ovnen. Forskellige dele af kaninkarkassen adskiller sig i deres kulinariske egenskaber, så de er vant til at lave specielle retter. Ben, rygdel, filet er bedre at bage, gryderet, kokken fra dem kebab, aspic. Ribben, nakke, forben, hale del er perfekt til forskellige supper, stews, pilau.

For at bevare kødets bedste kvaliteter er det i første omgang nødvendigt at forstå klart, hvordan man scorer en kanin. Husk at en skinnet slagtekroppe har brug for tid til kødet at modne. De første 12 timer anbefales ikke at sætte det i fryseren.

Slagtning og slibning

I husstanden er det vigtigt at være i stand til hurtigt at dræbe og skære slagtekroppen af ​​et eared dyr uden unødvendigt affald. At slakte dyr bør være den mest humane måde. Dyr dræbes på forskellige måder, men den følgende metode er mest almindelig.

Kanin tager fast en hånd på sine bagben. Når han holder op med at rykke, slår han ham hårdt bag ørerne med en tung pind. På grund af rygmarven i rygmarven dør dyret øjeblikkeligt uden at opleve stor lidelse.

Ud over denne metode er der andre muligheder: nogle foretrækker at slakte eared bird, andre bruger elektricitet. For mere information om hvordan man dræber et dyr, se artiklen "Slagning en kanin: hvordan og hvornår."

Du skal også kunne skære slagtekroppen ordentligt. Efter fjernelse af skindene begynder at gnide. For denne kanin skal du sætte din ryg på et skærebræt og lave et snit over peritoneum op til brystbenet. Så skal du trække alle de indre organer ud.

Slagtekroppe skal være meget omhyggeligt. I intet tilfælde kan det ikke skade blæren eller galdeblæren, fordi det kan forkæle smagen af ​​kød. Kødets kvalitet og kvalitet bedømmes af kaninleverens farve og renhed. Det skal være rødt uden lette kedelige pletter.

Fra indvolde kan du bruge lever, hjerte, lunger og nyrer, som er tilbage inde. Offal kræves for at vaske, slippe af med blodpropper, tørre med servietter. Den skinnede kadaver kan slagtes yderligere.

Hvilken beholdning er nødvendig

Kvalitetsskæring af kaninen derhjemme kan ikke udføres uden de rigtige værktøjer, som altid skal være til stede. Det mest kendte til hvert køkken er et skærebræt og en skarp kniv.

Rå kød skæres oftest på et specielt plast- eller bambusbræt. Særlige saks til skæring af store knogler hjælper med at skære kaninens kroppe i portioner. Hvis der ikke er sådanne saks, så kan du effektivt bruge en køkkenluke.

Det vigtigste - ikke hugge rørformede knogler, fordi de på grund af deres styrke kan sprede sig i mange små skarpe fragmenter, der er farlige for mennesker. Disse værktøjer anvendes fortrinsvis til skæring af ribben, rygsøjlen.

At skære en kanin kræver pleje. For at forhindre mulig skade på hænderne på grund af skarpe knogler anbefales det at bruge beskyttelseshandsker. Praktisk arbejde vil give dyb kapacitet, hvor du kan sætte de forberedte stykker.

Hvordan man skærer slagtekroppen

Hvis du følger teknologi præcist, så kan du hurtigt og nemt skære en kanin. Skær hele kroppen skal være så meget som muligt på leddene med en kniv og bør kun hakket i de mest ekstreme tilfælde.

Herefter skal du overveje, hvordan du kan skære kaninen i portioner. Først og fremmest anbefales det at adskille ryggen sammen med lemmerne. For at gøre dette skal du sætte kropskloven ned og sprede bagbenene til siden. Gør et snit på pulpen på begge sider af rygsøjlen, gå til benet og spis den med speciel sakse (skåret med en køkkenluge).

De bageste lemmer skal forsigtigt adskilles fra den centrale del med en skarp kniv langs senens linje. På leddene kan du skære shin fra låret. Som følge heraf opnås der på dette stadium en krop med en frontpote, to nedre ben, to hofter og en hale del.

Ved næste skæring af kaninens slagtekroppe skal man forsigtigt adskille forbenene med en kniv og skære hver af dem langs samlingen i underarmen og skulderdelen. Derefter skal du gå til kroppen.

Brug køkken saks til at adskille kødet stykker med ribben. De får 5-7 stykker. Afhængigt af slagtekroppens størrelse er ryggen opdelt i flere dele. Blødt væv afskæres fra siden af ​​maven, brystbenet og ryggen. Resultatet er 2-4 lænestykker, 2 stykker mave, 2-4 portioner kød fra bagsiden.

Hvad skal man gøre med en hel krop

Hele kaninkroppe med giblets er lidt sværere at skære. Først skal du bryde anklene, skære senerne for at slippe af med spidsen af ​​poterne med uld. Derefter med en skarp bevægelse for at rive af halen. I området af den første hvirvel cut off hovedet.

I næste trin skal du dreje slagtekroppen på bagsiden og lave et snit i brystet langs en let mærkbar hvid linje i midten af ​​maven. At adskille insiderne fra vævet skal være meget forsigtigt. Særlig opmærksomhed kræver galdeblære. Hvis disse organer er beskadiget, kan indholdet påvirke kødets kvalitet negativt.

Ensartet rød farve på en lever uden hvide inklusioner vidner om dyrs sundhed.

Det anbefales at få hjertet og lungerne, og det er bedre at forlade nyrerne og fedtet inde i kroppens hulrum. Derefter skal slagtekroppen rengøres af snavs, vask det indefra. Vi tænker nu på, hvordan man kan skære en kanin i portioner.

Først skal du afskære de fede sidestykker, et lag udbenet kød fra underlivet. Så skal du dreje slagtekroppen, lave et lige snit langs rygsøjlen. Filetdelen anbefales at blive skåret i stykker. På den anden side for at give kødet mere juiciness, kan du ikke afbryde det fra knoglerne.

Næste skal du forsigtigt adskille leddene bagbenene. Afhængig af deres størrelse adskiller vi underben og lår. I næste fase er det bedre at afskære coccyxdelen i lænderegionen. Brug derefter saks til at skære ribbenene, divider ryggen i 3-4 dele.

Fillet skæring

Med en klar ide om at klippe en kanin, kan du i hjemmet få den rigtige mængde mørbrad til de mest lækre og lækre retter. I dette tilfælde skal du skære de kødfulde dele, inden du skiller kroppen i individuelle stykker.

Før klippe kaninen er det bedre at lægge det på siden eller bagsiden og skære det bløde væv fra maven i retning fra hale til nakke. Dette skal ske skiftevis på begge sider. Så skal du adskille ryggen med bagbenene. Dette kræver snit af senen og brud på ryggen. Hindbenene kan opdeles i skinne og lår.

I næste fase kan slagtekroppen blive fladt på et skærebræt, afskåret muskelvæv fra ribbenene placeret langs ryggen. Kutte kaninekød er opdelt i mørbradsstumper og stykker, der er perfekte til madlavning og stødning. Før kogning skal kød udlægges i mindst 12 timer. Hvis dette ikke er gjort, vil den ubehagelige duft forblive.

Hvordan man gør alt hurtigt

Nu hvordan skal man skære en kanin om et par minutter. Denne metode bruges, når tiden er kort. Det er derfor vigtigt at få lige smukke stykker.

Til sådan arbejde behøver du kun en veljord kniv og et skærebræt. Det skal begynde med adskillelsen af ​​bagkroppens bagside, hvilket gør et snit i lændehvirvelområdet. Afskær derefter bagbenene langs ledbenene og del dem i skinne og lår.

Det næste skridt er at adskille forbenene. På den resterende kadaver langs højderyggen gør et snit. Det er vigtigt at holde fast i retningen fra halen til nakken. Vi skærer det bløde væv over rygsøjlen, og resten af ​​kroppen er opdelt i stykker omkring 3 cm brede. Vi laver snit mellem ribbenene, og vi skærer ryggen mellem hvirvlerne.

I færd med at lave mad fra kaninkød kan stykkerne stadig reduceres. Ved forarbejdning af en frosset slagtekroppe er det nødvendigt at afrimme det inden tilberedningen. Til dette formål anbefales det at sætte det i en skål koldt vand og eddike. For at forberede blandingen skal 2-3 spsk eddike opløst i 3 liter vand.

Ved du, hvordan man kan skære en kanin? Hvis du er interesseret i artiklen, svarede nogle vigtige praktiske spørgsmål, vær venlig at sætte en lignende.

Kan du lide denne artikel? Del det med dine venner.

Populære Kategorier