Mælkeforarbejdningsteknologi

Pin
Send
Share
Send
Send


Korrekt kvittering, opbevaring og forarbejdning af mælk er grundlaget for bevarelsen af ​​dets værdifulde kvaliteter. Forbruget af mejeriprodukter i vores land stiger hvert år, og producenterne fylder markedet med en række husdyrprodukter. Det bliver ekstremt vigtigt at bevare smagsegenskaberne ved dette værdifulde produkt, der stammer fra mælkekøer. Så bliver det meget nemmere at indse, at produkterne af forarbejdning er forskellige i produktionsmåden.

Modtagelse og primær behandling

Kvalitative indikatorer for mælk lægges i løbet af fodringsperioden, hvor man skal overvåge ekstremt tæt på sin kost, også i græsperioden.

En række ubegrænsede feeds kan påvirke mælkeproduktionen og føre til ændringer i smagen. Dette blev beskrevet i detaljer i artiklen "Sygdomme i mælk: salt, sur og andre defekter".

Korrekt mælkeproduktion forbyder brugen af ​​colostrum (givet af en ko i de første dage efter kælvning) og alderen (saltet) produkt produceret af dyr 10-15 dage før lanceringen.

Sådanne produkter anvendes til fremstilling af pulveriseret fuldmælk. De forarbejdes til fuldmælks erstatning (mælk erstatning) og anvendes til husdyrbrug til kalve.

Flow-shop teknologi til mælkeproduktion kræver, at hygiejne og andre mejeriteknologier er nøje overholdt ved malkning af køer. Det er vigtigt at forhindre infektioner i det resulterende produkt. Men at holde et stort antal køer i en gårdsmiljø betyder at blande mælkeudbytter, hvilket kan føre til hurtig spredning af bakterier.

Landbrugsprodukter skal rengøres af faste urenheder, for hvilke der anvendes rensemidler, samt filtre fremstillet af gasbind og andet specielt materiale. Umiddelbart efter rengøring afkøles produktet og leveres til mejeriproduktionsstedet, som udfører dets behandling. Her er accepten af ​​mælk i overensstemmelse med kravene og dens første behandling.

Transport af mælk og andre mejeriprodukter fra gården skal udføres på kort tid i lukkede beholdere, som ikke kan forurenes af patogene bakterier.

Varmebehandling er et vigtigt produktionsstadium.

Oftest sælges mælk på landets markeder, der ikke har været varmebehandlet. Det har en naturlig smag, men forværres meget hurtigt eller bliver sur som et resultat af den vitalitet af fermenterede mælkebakterier, der kommer ind i en kos krop.

Overholdelse af produktionsteknologien for konsummælk indebærer ødelæggelse af mikroorganismer, der kan føre til syrning af mejeriprodukter. Den mest anvendte metode til behandling i hjemmet er dens maksimale termiske eller kogende, hvilket gør det muligt at øge holdbarheden i længere tid. Men under industrielle forhold er det bedst at kigge efter teknologien til fremstilling af pasteuriseret mælk, hvilket gør det muligt at bevare produktets smagsegenskaber.

Afhængigt af hvilken type mælkeforarbejdningsteknologi der anvendes, opvarmes det resulterende produkt til en temperatur på 65 til 74 grader Celsius og holdes i en vis periode (jo højere temperaturen, desto mindre tid kræves til pasteurisering), hvorefter den afkøles til + 2 + 4 grader Celsius ved at sende specielle køleskabe.

I nogle tilfælde anvendes smeltet mælkesmælk, for hvilket det termiskgøres til + 85 + 99 grader, og alderen ved denne temperatur i tre timer.

Brugen af ​​denne teknologi er tidskrævende, så det er ikke almindeligt at få smeltet mælk og er udelukkende fremstillet til husholdningsforbrug.

Husk at køer giver mælk med forskellige procentdele fedt. Ved blanding af produktet fra forskellige dyr adskiller fedtindholdet i blandingen sig fra standardindikatorerne, hvilket kræver yderligere teknologiske manipulationer.

Produktionen af ​​mælk med et lavt fedtindhold på op til 0,5% kræver adskillelse af den modtagne vare fra koen, efterfulgt af at indikere fedtindikatorerne på de krævede indikatorer.

Kondenseret mælk og anden dåse mælk

Melk konserves er mælkekoncentrater, som har været udsat for særlig behandling og kan opbevares i lang tid.

Tilrettelæggelsen af ​​produktionen af ​​denne type mælk kræver overholdelse af visse regler og teknologier, der reducerer mængden af ​​væske betydeligt og fuldstændigt ødelægger de patogene bakterier ved hjælp af varmebehandling.

I mange år praktiseres produktion af kondenseret mælk med sukker, som

kunne opbevares i lang tid, men i de senere år er produktionen af ​​tørret mælk blevet en prioritet. Denne metode til koncentration af tørstoffer gør det muligt at forsyne områder og territorier med værdifulde produkter, hvor det er umuligt at holde kvæg på grund af klima og andre forhold.

Produktionen af ​​mælkepulver giver dig også mulighed for at imødekomme efterspørgslen fra beboere i store bosættelser, hvor der ikke er nok mælkebedrifter.

Tusindvis af virksomheder med speciale i produktion af pulveriseret fuldmælksarbejde i Rusland og andre lande i verden. Det er meget populært, kun andet end kondenseret mælk, hvortil der tilsættes sukker og andre ingredienser.

Tør og kondenseret til ensartet konsistens, mælken har en høj næringsværdi, det er praktisk at pakke og pakke. Ved transport af mejeriprodukter og kondenseret mælk over lange afstande er det muligt, selv i fjerntliggende områder, at fremstille rekonstitueret mælk, som anvendes til fodring af spædbørn og tidlig fødning af børn.

Produktionsteknologien for kondenseret mælk fra mælkepulver er meget enkel. For at gøre dette er det nok at opløse det tørre koncentrat i specielt fremstillet vand og foretage varmebehandling af blandingen.

Fremstillet ved at blande koncentreret eller pulveriseret mælk med vand kaldes produktet "Produktet af forarbejdning af mælk og mejeriprodukter, der er genoprettet" og betragtes ikke som et komplet produkt. Men det indeholder et komplet sæt af essentielle proteiner og fedtstoffer.

Fremstilling af fermenterede mejeriprodukter

Brugen af ​​et flow-shop system til mælkeproduktion indebærer i de fleste tilfælde tilstedeværelsen af ​​specielle teknologiske linjer, hvor der fremstilles mejeriprodukter. Hovedforskellen er brugen af ​​streptokokker, fermenterede mælkepinde eller mælkesvampe.

Den tidligere varmebehandlingsproces af drikkemælk med det nødvendige fedtindhold afkøles til en temperatur på + 35 + 40 grader. Derefter tilsættes en lille mængde starter, beregnet ved en særlig teknologisk formel. Afhængig af den type kultur af streptokokker, efter 6-10 timer opnås yoghurt af høj kvalitet eller yoghurt, og når mælk er inficeret med en særlig svamp, dannes kefir.

Mælk og mejeriprodukter gennemgår en gentagen varmebehandling. Derefter aftappes de i specielle beholdere og tilstoppes. Termisk behandling af forskellige typer gør det muligt at producere bagt mælk og en række andre produkter, der indeholder levende bifidobakterier.

Det er også muligt at producere langlagrede mælkederivater, der udelukkende indeholder mikroorganismernes affaldsprodukter.

Separation af produktet og produktionen af ​​creme

Ofte indebærer den primære forarbejdning af mælk på gården adskillelse eller adskillelse af fedt fra den proteinvandige masse.

Den traditionelle metode til afvikling i koldt vand forårsager, at fedtfraktionen akkumuleres på beholderens overflade, hvorfra den efterfølgende opsamles i form af fløde. Samtidig opretholder mælken fra 0,5 til 1% af fedtindholdet og kan bruges i hjemmet.

Moderne separatorer adskiller næsten fedtet helt fra proteinet omvendt og holder fedtindholdet af sidstnævnte i niveauet 0,05%. Flow-shop system af mælkeproduktion indebærer brugen af ​​fløde og skummetmælk for at opnå drikkevarer med justerbart fedtindhold og indholdet af proteinelementer.

I de senere år er antallet af mennesker, der indtager mælkefedt og mælkeprodukter, steget betydeligt. Dette giver den nødvendige mængde proteinmasse og kulhydrater uden trussel om at provokere fedme. Brugen af ​​flødefraktioner, pasteuriseret, steriliseret, bagt mælk eller skummetmælk giver dig mulighed for at skabe en blanding med det nødvendige fedtindhold, som opfylder behovene og kravene i forskellige kategorier af befolkningen.

Denne teknologi gør det muligt at organisere produktionen af ​​mælk og fløde, hvor fedtindholdet kan nå 9% af den samlede masse og derover.

Fedtfløde er meget mere værdifuld end fedtet, der produceres af dem smør, fordi det indeholder en stor mængde fosfater, flerumættede syrer og andre biologisk værdifulde stoffer.

Gør smør og creme creme

En plastemulsion bestående af proteiner, vand og ko fedt er meget vigtig. Det opnås også ved brug af teknologi til fremstilling af mejeriprodukter. Pisket fløde i særlige smørkyllinger ændrer strukturen af ​​fedtceller, som størkner, frigør en stor mængde væske.

I gennemsnit opnås der ikke mere end 1 kg smør af høj kvalitet ved fremstilling af smør fra 3,5 liter fløde med et fedtindhold på 30%. Afhængigt af mængden af ​​fedt er smør af forskellige kvaliteter opdelt i:

  • usaltet (fedtindhold - 82,5% / fugtighed - 16%);
  • salt (81,5 / 16);
  • amatør (78/20);
  • bonde (72,5 / 25);
  • en sandwich maker (61,5% / 35%).

I nogle tilfælde kan forskellige ingredienser tilsættes til cremeblandingerne, herunder vegetabilske fedtstoffer, sukker, salt, kakao og aromastoffer, men et sådant produkt vil ikke længere blive betragtet som smør.

Moderne mejeriteknologi gør det muligt at få cremen med det nødvendige fedtindhold, hvilket kræver, at der tilsættes en speciel surdej til krøen, der forvarmes til en temperatur på +22 grader Celsius, og blander regelmæssigt blandingen. Inden for en dag får du et fremragende fermenteret mælkeprodukt, hvis fedtindhold svarer til fedtindholdet i den anvendte fløde. Langsigtet opbevaring tilvejebringes ved pasteurisering, selvom denne metode normalt ikke gælder for cremefløde.

Fremstilling af ost, ostemasse og ostemasse

Cottage cheese er et produkt fremstillet ved hjælp af starter mikroorganismer af forskellige typer. Den valle, der frigives som et resultat af foldningen af ​​proteinmassen, fjernes i et efterfølgende trin.

Det høje indhold af aminosyrer og mikronementer, der er perfekt assimileret af den menneskelige krop, gør kogeost og produkter fremstillet på basis af yderst værdifulde og nyttige.

Derhjemme og en lille gård er det meget simpelt at lave koge af høj kvalitet. Til dette gøres i en forkogt, steriliseret og afkølet koemælk til stuetemperatur, tilsæt lidt yoghurt eller gær fra nogen af ​​mælkesyrekulturerne. Efter foldning af massen er det nødvendigt at fortsætte med at opvarme blandingen med konstant omrøring uden at koge det. Når proteinflagerne flyder helt til overfladen, skal de filtreres fra valleen.

Fedtens ostemasse er afhængig af de originale kvaliteter. Ved anvendelse af produktet genvundet fra mælkepulver opnås en fedtfattig ostemasse.

Under betingelserne for en mejeri- eller ostfabrik anvendes mere moderne teknologier til primær forarbejdning af mælk, hvilket gør det muligt at producere hårde oste, der opfylder kravene fra de mest krævende forbrugere af dette produkt.

Det skal tages i betragtning, at moderne mælkeproduktionsteknologier gør det muligt at producere en lang række høje, koncentrerede og rekonstituerede produkter af høj kvalitet, der er meget populære på verdensmarkedet. Ifølge eksperter vil efterspørgslen efter denne type mejeriprodukter kun vokse i de kommende år.

Teknologien til produktion af pulveriseret mælk udvikler sig meget hurtigt, og væksten i produktionen af ​​ost, cottageost og smør fra komælk i verden har nået maksimale niveauer.

Moderne kvægavl og produktionsteknologi for mælk og oksekød indebærer affaldsmæssig brug af produkterne fra dets forarbejdning, hvorfra der fremstilles en lang række kalvesubstitutter samt protein agn til kvæg og andre husdyr.

Som om denne artikel var interessant og nyttig for dig.

Skriv i kommentarerne, hvilke produkter du laver af mælk derhjemme.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier