Hvad er forskellen mellem vietnamesisk svinekød

Fra det sædvanlige svinekød af den vietnamesiske gris er noget anderledes i sit udseende og smag. Dens farve kan være fra lys til mørk pink og afhænger af svinens alder, der slagtes. Produktet er saftigt og tilhører delikaturgruppen, da indholdet af kolesterol er ti gange mindre end for traditionelt opdrættede pink grise. Lad os se på forskellen i produktet.

Produktive grise med lækkert kød

Opdrættet af vietnamesiske grise i Rusland bliver stadig mere udbredt, hvilket gøres lettere ved den uhøjtidelige at holde svin af denne race, modstandsdygtighed mod sygdomme og deres lave forbrug af dyrefoder. Grise modnes hurtigt, og i en alder af 4 måneder når de reproduktiv alder.

Vietnamesiske vislobryushie smågrise har en fremragende appetit og vokser hurtigt, er i stand til at tilføje op til 350-500 g om dagen til deres vægt i opfedning perioden.

Grundlaget for deres ernæring er almindeligt græs, ukrudt og toppe af landbrugsplanter, hvoraf antallet kan nå op til 80% af den daglige kost. Mød i detaljer med racen i artiklen "Pigs and pigs of the Vietnamese breed."

Nogle "sparsommelige" landmænd overfører fisken fra svin til græs, men samtidig reduceres vægtforøgelsen betydeligt, hvilket gør deres industrielle dyrkning urentabel.

Kornbeklædning forbedrer kvaliteten af ​​svinekød

Den obligatoriske daglige agn af de vietnamesiske svinekornblandinger gør det muligt for landbrugeren at styrke sin sundhed og danner et skeletsystem, der er i stand til at understøtte vægten af ​​et voksent dyr. Men det vigtigste er at få kød af høj kvalitet ved afgangen.

Vietnamesiske grise, der er specielt opdrættet til at producere store mængder delikatesser, har en stubbet struktur, brede bryster og lår, en let fladt snoet, korte ben og en mave, der hænger næsten til jorden.

I modsætning til almindelige grise er deres tarm kort. Derfor går hele korn gennem det næsten ubehandlede og giver ingen efterfølgende effekt.

For at opnå gourmetkød af høj kvalitet er det bedst at anvende strimlet korn af forskellige afgrøder, der dampes eller brygges til tyk grød på store svinebedrifter som en top dressing til vislobryushi smågrise. Du kan læse mere i artiklen "Hvordan fodres vietnamesiske grise?".

Kostkød med forskellige smag

Afhængigt af sammensætningen af ​​foderblandingen, som tilsættes til foder til smågrise, kan deres kød erhverve forskellige kvaliteter, bliver næsten fuldstændigt fedtfrie eller erhverve en stor mængde fede lag.

I de store svinebedrifter fodres vietnamesiske grise helt ensformigt og stræber efter at opnå stabile kødstandarder, der kræves i store detailkæder og opfylder kravene i statsstandarden.

Private vietnamesiske svinekødsproducenter og ejere af små gårde kan regulere kosten, der søger at erhverve visse kendetegn ved kød, der adskiller sig fra hinanden og er populære med gourmeter. Det kan sælges til restaurantkæder til en meget høj pris, hvilket giver et seriøst overskud.

Konventionelt kan vietnamesisk svinekød opdeles i flere klasser:

  • fedtfattig svinekød til diætmad;
  • kød med fedtlag;
  • bacon med mange kødlag;
  • fedt.

Byg - til kød, havre - til fedt

Producenter, der ønsker at få et saftigt kostkød med et minimum af fedt, danner kosten af ​​en fedt, mavefed piglet fremstillet af byg, hvede og rug. Disse afgrøder indeholder meget højt fordøjeligt protein og bidrager til den hurtige vækst i muskelmasse. I de seneste måneder, før slagtning, kan et gris få op til et halvt kilo levende vægt om dagen.

Ved at fodre grød fra havre, majs og ærter vil vægten af ​​et vietnamesisk gris øges med samme hastighed, men dette vil ske på grund af ophopning af fedt og dannelse af et relativt tykt lag af svinet (op til 3,5 cm).

For højkvalitets bacon ændres kosten af ​​vietnamesiske grise regelmæssigt, og svinene selv bliver konstant kørt rundt om penen og derved reducerer mængden af ​​fedt, de akkumulerer.

En individuel tilgang gør det muligt for bonden at fodre et visuelt bastard-dyr med de ønskede kødegenskaber. For mere information om dette findes i artiklen "På fodring af vietnamesiske grise derhjemme."

Babyfed svinekød

Kendetegnene ved det vietnamesiske svinekød kan variere betydeligt afhængigt af det slagtede dyrs alder. Ofte slår små svinekødsproducenter slagtning af dyr, som er i alderen 5-6 måneder. På dette tidspunkt kan svinet veje op til 50-60 kg, det er fuldt dannet til en voksen, men kødtilstanden efterlader meget at ønske.

Dette svinekød har en lyserød farve. Det skelnes ikke af smagens rigdom og har få fedtlag.

I sin struktur er kødet af unge vietnamesiske grise noget gennemsnittet mellem almindeligt svinekød og kalkun. Det er derfor, det er perfekt til fremstilling af madretter og er meget populært blandt de besøgende i elite-restauranter. Selvom de gennemsnitlige købere forsøger at undgå det, foretrækker kød med en mere tydelig smag.

Standard bund

Den anbefalede slagtning af visuelt kvæg er lavet i en alder af 7-8 måneder, når grisen når op på 70-80 kg. Ved denne alder bliver strukturen af ​​svin mere tæt, og dens farve bliver mættet lyserød farve.

Sådan kød anses for at være fuldt ud i overensstemmelse med kvalitetsstandarderne, og det høje udbytte gør det muligt for producenten at få et højt overskud.

Hvis der under slagtningen af ​​en normal lyserød grise kan mængden af ​​affald nå op på 30% eller mere, så kommer de sjældent i figuren på 12-15% i vietnamesiske visuelt bluff grise.

Kødet af sådanne smågrise gennemsyrer tynde fedtstrækninger, som ikke påvirker kvaliteten af ​​den tilberedte mad, men giver den en særlig smagsoplevelse.

Vietnamesisk svinekød er meget ligner kødet af traditionelle grise dyrket i Rusland i århundreder. Den største forskel er det reducerede indhold af usundt kolesterol samt en særlig struktur, der tillader madlavning uden langvarig blødning og aldring i krydderier.

Fedtsvin til fedt

Nogle producenter foretrækker at indeholde vislobryukh smågrise op til 10 måneder, der udfører slagtningen, når de når en vægt på 110-120 kg.

Antallet af muskelfibre i disse grise er lidt anderledes end de otte måneder gamle smågrise, og hovedvægtforøgelsen opnås ved at forøge fedtlaget.

Som regel ændrer landmændene i de sidste måneder før slagtningen sig til fodring af deres visuelt sprængte kæledyr med havre, majs og ærter, som er godt absorberet af kroppen.

I et vildsvin eller svin begynder et lag af fedt at danne under huden, og korte ben tager et svagt opsvulmet udseende. Ved korrekt fodring kan fedtlaget på bagsiden nå op på 3,5 cm, og det selv kendetegnes ved høje smagsegenskaber.

Sådanne smågrise har fremragende bacon med flerlags kødårer, som er meget populært blandt gourmeter og kan sælges til en ret høj pris.

Elite Adult Meat

Det mest tætte kød - i en voksen vildsvin eller søer. Ved sin struktur er det næsten ikke skelneligt fra de yngle grise af de sædvanlige racer. Det er så saftigt og ømt til smagen, og kræver ikke stor indsats, når du laver lækre retter.

Meget ofte på markederne vil nogle skruppelløse sælger bevidst vildlede købere ved at præsentere vietnamesisk svinekød og omvendt.

Kød af fiskmose-svin er praktisk taget ikke anderledes end almindelig svinekød, men mindre fedt. I en voksen sår indeholder den mere fedtholdige lag.

Ved opdræt af køn fra forskellige køn kan du få kød af forskellig kvalitet, som er perfekt til madlavning af retter.

Det eneste problem er slagtning af en knur eller en ukendt vildsvin, hvis kød kan have en ubehagelig smag og være fuldstændig uegnet til menneskeføde.

Testosteron påvirker kvaliteten negativt

På grund af at svin fra den vietnamesiske vislobrew-svin meget tidligt når frem til reproduktiv alder, skal svin kastreres i en tidlig alder. Under gødningens gødning opstår der ingen problemer, og dets kød er lige så smagfuld som svinens.

Hvis du beslutter dig for at få en vildsproducent, som skal dække en eller flere grise, skal du forstå, hvilke problemer du måtte støde på.

Testosteron produceret i en vildsvins karm gør dette dyr ganske aggressivt og bidrager også til ophobningen af ​​skatole i dets muskelvæv. Det er en kilde til ekstremt ubehagelig lugt, hvilket ofte gør det umuligt at spise sit kød.

Et sådant dyr, mindst to måneder før slagtning, skal kastreres. Men selv dette giver ikke fuld garanti for, at hans kød ikke vil have en ubehagelig lugt. Læs mere i artiklen "På kastration af vietnamesiske grise"

Standarden vejledning om svineavl anbefaler helt at opgive brugen af ​​hærdet kød, som ikke skal ses på hylderne i detailkæder.

Producenterne selv bruger dog ofte det til mad, har lært at fjerne lugten, hvilket gør svinene helt spiselige.

Fjern ubehagelig lugt er muligt

Udadtil er det næsten umuligt at skelne knurens kød fra højkvalitets svinekød, da en ubehagelig lugt kun manifesteres som følge af varmebehandling. Hvis der efter at være gået på markedet i dit hjem, viste sig kød af en uspireret svin, som begyndte at stinke dårligt, en gang i gryden, ikke fortvivlelse. Måske kan produktet stadig gemmes.

Der er flere måder at fjerne ubehagelige lugte på.

Den enkleste og mest almindelige måde at fjerne rav på er at udvinde svinekød i eddikesyre med højt saltindhold. Koncentrationen af ​​salt i vandet skal være sådan, at et rå æg flyder op og hænger frit på overfladen. Eddike tilsættes med en hastighed på 5 spsk pr. 1 liter opløsning.

Det er bedst at forskære svinekød i portioner, læg i en emalje skål og hæld forkølet opløsning. Først skal du holde kødet på et mørkt sted i 6 timer, hvorefter det vaskes, genopfyldes med opløsning og alderen i en dag.

Lang kold behandling

Hvis grisen var ung, og indholdet af skatole i dets muskler er ubetydeligt, så kan du fortsætte med at marinere dette kød ved hjælp af krydderier i madlavning.

Men i de fleste tilfælde, når de opvarmes, kan kødet lugte ubehageligt igen. Derefter skal du ændre løsningen igen, og efterlade produktet i to dage. I nogle tilfælde er det nødvendigt at foretage en sådan udskiftning af opløsningen igen og fortsætte blødning i 2-3 dage.

Efter sådanne procedurer bliver lugten af ​​skatole næsten ikke skelnelig, og kødet kan anbringes i marinade med en stor mængde løg og krydderier.

En anden måde at fjerne lugt på er frysning af kød ved lave temperaturer. Skatol kollapser og taber dets egenskaber med langvarig udsættelse for temperaturer under minus 25 grader Celsius.

Derfor er du nødt til at skære problemet svinekød i stykker på 400-500 g og læg det i fryseren i op til tre måneder.

Hvis koncentrationen af ​​skadelige stoffer er for høj, bør brugen af ​​sådant kød i fødevarer opgives og fodre det til husdyr.

Enhver duft fjernet af marinade

Nogle gange lugter meget følsomme mennesker ubehageligt i næsten alt kød af de knuste grise. Det skyldes, at der i vores land i lang tid var nært beslægtet opdræt af vietnamesiske grise, hvilket ikke anbefales at blive foretaget kategorisk.

Afkom fra sådanne grise kan have visse ulemper, hvis hoved er udseendet af den tredje testikel i svin uden for pungen. Selv efter en rettidig kastration producerede han små mængder testosteron, hvilket stimulerer akkumuleringen af ​​skatole i musklerne.

Som regel er koncentrationen af ​​dette stof meget lavt, og denne svinekød lader næsten ikke lugte. Du kan helt eliminere selv en mærkbar lugt ved marinering ved hjælp af en stor mængde løg og forskellige krydderier.

For at forberede marinaden kan du bruge mælk, kefir, honning, citronsaft, der fjerner endda en svag baggrund af ubehagelig lugt, så du kan fortsætte med processen med madlavning af svinekød.

Under alle omstændigheder vil der på din bord være flere forskellige retter tilberedt af meget velsmagende kostkød, som sikkert kan bruges i fødevarer af mennesker i forskellige aldersgrupper.

Sæt en klasse, hvis artiklen var interessant og nyttig for dig.

Skriv i kommentarerne, hvorfor du kan lide at bruge vietnamesisk svinekød til mad.