Skære slagtekroppen af ​​Visrubury grisen

Pin
Send
Share
Send
Send


Korrekt udført opskæring af viskosmosetet efter slagtning gør det ikke kun muligt at adskille stykker af svinekød af forskellig kvalitet fra hinanden, men også for at give den en speciel aroma ved udsmykning. En rettidig rolle er spillet ved rettidig fjernelse af blod og især indvold, hvis indhold kan ødelægge smagen af ​​kød. Hvis specielle medarbejdere i en stor husdyrbrug har ansvaret for analysen af ​​slagtekroppe, er det vigtigt for ejeren af ​​en lille deltidsgård at lære at gøre det selv.

Obligatorisk mascara

Umiddelbart efter slagtning af en grise (om dette fortæller vi i artiklen "Slag Vislobury Pig"), anbefales det at hænge det i 5-10 minutter ved bagbenene, og lad den resterende blodstrøm væk. Derefter skal man fortsætte med børstehårene, for hvilke der anvendes gasbrænder eller blæser. Nogle husdyropdrættere foretrækker at singe stubben, lægge halm over grisen og sætte den i brand.

Denne metode gør det muligt for huden at give en speciel smag, men eliminerer ikke behovet for at gentage processen med æbling med en gasbrænder.

Efter den oprindelige osmalyvaniya skal slagtet af det visuelt knuste svin rengøres af sod. Til dette formål anvendes en kniv, hvor den stumpe side fjerner den ild og snavs, der skrabes.

Proceduren for afskalning kan udføres flere gange, indtil den vietnamesiske piglets hud er fuldstændig ryddet.

Du skal være yderst forsigtig med pallinering af abdomen og axillære bihuler, hvor huden er den mest delikate og kan knække under indflydelse af høje temperaturer og ødelægge præsentationen af ​​fedt, der er tilberedt til salg.

Hvis blærer vises på huden, så skal de gennembores hurtigt, så hudens afskalning undgås.

Skræl huden af ​​snavs og sod

Efter ristningsprocessen er afsluttet, skal slagtet grisekroppe erhverve en mørk gylden farve, hvilket indikerer behovet for den sidste fase af skinning.

Dæk træskærmen med et visuelt mosgris, dække med et stykke rent linnedække og hæld varmt vand ved en temperatur på ca. 60 grader Celsius.

Inden for 7-10 minutter bliver huden kold og det bliver muligt at rengøre det af kulstof og snavs med en kniv eller en metalbørste. Oftest bruges en husholdnings opvaskemaskine til dette formål, som kan købes hos enhver hardware butik.

Rengøring og skrabning udføres, indtil det vietnamesiske svines hud bliver lys og der er ikke spor af hår på det. Hvis du planlægger at sælge kød og svin på markedet, skal du omdække grisen med et stykke klud eller et gammelt tæppe, og lade det være i den position. Efter cirka en halv time kan du fortsætte med udskæring af slagtekroppen.

Kendte skæremønstre for smågrise

Der er flere ordninger til at skære vietnamesiske grise. I forskellige lande er metoderne noget anderledes. skelnes:

  • den tyske ordning, hvor grisen er opdelt i to halve slagtekroppe
  • Engelsk type dressing, hvor hovedet adskilles successivt, såvel som forsiden, midten og bagsiden af ​​grisen;
  • en ligner den tyske amerikanske metode til at skære i halve slagtekroppe med adskillelsen af ​​bacon, ribben og mørbrad;
  • Russisk eller Moskva type grise skæring, traditionelt brugt af landmænd i vores land.

Vi skærer grisen med egne hænder

Ved industriel svineavl anvendes ofte skylling af talgkvinde uden peeling og rengøring. I hjemmet er denne procedure upraktisk, fordi kødet i sin proces kan være forurenet af bakterier på børsterne.

Derudover giver tilstedeværelsen af ​​bløde skind fedtet en særlig smag og er højt værdsat af indenlandske forbrugere af dette produkt.

Det er bedst af alt at udføre processen med at skære fiskemaggrisen på et specielt bord eller bord gulv lagt i en højde, der er praktisk for opdrætteren (normalt i taljeniveauet).

Først og fremmest er hovedet adskilt, som placeres i specialfremstillede retter eller suspenderes på en færdiglavet krog.

Resterne af blod skal tørres rent med gasbind eller klud, men må under ingen omstændigheder vaskes med vand. Dette kan ødelægge smagen af ​​kød og reducere holdbarheden alvorligt.

Fjernelse af peritoneum og blodrester

For at udføre næring og fjernelse af indvolde fra halsen til midten af ​​peritoneum, laves to dybder på begge sider af underlivet. Et snit er lavet nær halsen med en skarp kniv, og et lag af fedt fjernes forsigtigt med mavemusklerne. Dette produkt er ikke af højeste kvalitet, men er fremragende til fremstilling af kødruller.

En visceral vildsvin er påkrævet for at omhyggeligt klippe kønsorganerne uden at beskadige dem og forhindre indtryk af kød med en ubehagelig lugt. Dette er ikke nødvendigt for grisen.

For at nå indvolde er det nødvendigt at skære brystbenet med en specielt forberedt hatchet og adskille knoglerne. Hvis dyret blev dræbt ved at stikke en kniv i hjertet, forbliver der en vis mængde blod i brystet, som skal fjernes forsigtigt med en kop, der hældes i rene retter.

Efter fjernelse af blodet er brystbenet bedst udslettet med papirhåndklæder. Dette vil hjælpe dig mere bekvemt med at skære kødkroppe.

Ekstraktion af tarm og anden indvolde

I næste fase er det nødvendigt at klæde esophagusens kant for at forhindre bakterier i at blive spist af vietnamesiske grise sammen med græsset og leve i deres fordøjelseskanalen.

Ekstremt forsigtig med at få hjertet, membranen og lungerne, hvorefter du kan fortsætte med udvindingen af ​​fordøjelsessystemets organer.

Det skal huskes, at enhver skade på tarmene kan fremkalde kødinfektion med patogene organismer, som på kort tid vil forkæle smagen.

Efter udtrængning af mave og tarme, er leveren af ​​en visuelt blæst gris meget omhyggeligt taget ud, hvorfra det er straks nødvendigt at afskære og fjerne galdeblæren. Så forsigtigt, for ikke at påvirke dyrets urinsystem, vælges internt fedt.

For at forhindre indholdet i at nå kødet, bæres nyrerne og blæren med store forholdsregler.

Viskamentets slagtekroppe af slagtekroppen slagtes igen med klud.

Adskillelsen af ​​slagtekroppen i fragmenter

Afskæring af tarmene fra et vietnamesisk viskos-mavesvin begynder med fjernelsen af ​​benets nederste led. Så kan du begynde at opdele det i dele. Hver opdrætter producerer en yderligere proces med at adskille slagtekroppen i dele i en unik stil for ham.

Du kan hugge grisen i rygsøjlen i to halve slagtekroppe og adskille hver af dem adskilt fra hinanden. Nogle foreløbigt adskilte skinker og skulderklinger, og kun derefter fortsæt med at skære resten.

Somme gange skæres kadaver uden forudgående adskillelse af fedtlaget. Selvom de ofte når en tykkelse på 3-3,5 cm, er fedt særskilt adskilt fra kødet og bruges som et selvstændigt produkt.

En forudsætning for at skære vietnamesiske smågrise er at forlade slagtekroppene i to dage på et koldt sted for modning. I hjemmet kan kødet efterlades i kælderen, hængt på specielt forberedte kroge, som ikke kan komme tæt på gnavere.

Hoveddele af svinekroppe

Da de vietnamesiske grise er små i størrelse, giver det ikke mening at fryse kødet, hvorfra man kan tilberede en række forskellige retter. Traditionel russisk eller Moskva skæring indebærer opdeling af slagtekroppe i flere hoveddele.

Skinke, er den femorale del af grisen. Dens kød bruges til at lave mad og er meget populær blandt forbrugerne. Forbenets muskler er betinget opdelt i nakken, som har det mest ømte kød med fede streger samt scapulaen.

I nærheden af ​​benets led er tætte muskler, der kaldes skaft. Fra det kogte aspic og ruller, samt røget generelt. De nederste dele af lemmerne går til forberedelsen af ​​aspic.

Det mest værdifulde produkt er placeret langs rygsøjlen, som har saftighed og sarte smag i mangel af overskydende fedt. På maven er peritoneum. Det omfatter brisket og subtre, hvorfra ruller, røget kød er tilberedt og også bagt.

Et fragment af rygsøjlen med ribben og kød hedder loin. Den bruges til hel madlavning og stegning. Halsdelen eller rumpen bruges til at lave bouillon og gryder.

Kindler gris eller kind sendes til rygning og madlavning pølse. Af de øvrige komponenter i hovedet, herunder ører, tunge og hjerner, forberede aspic.

Industriel skæring er en rigtig kunst.

Korrekt adskillelse af den vietnamesiske svinekroppe i stykker spiller en meget vigtig rolle, hvis du beslutter at handle svinekød på markedet og ønsker at sælge den til de bedst mulige priser. Derhjemme spiller det ikke en særlig rolle.

Husk at skæringen af ​​det visuelt blæstede gris ifølge den industrielle ordning er en rigtig kunst, som eksperter har studeret i mange år.

Ofte kan en nybegynder downer ikke mest ordentligt opdele slagtekroppen i dele. Derfor er det endnu bedre at bruge tjenester fra en professionel minearbejder, når man slår vislobryushi grise til salg, der med rimelighed vil udføre den korrekte adskillelse af slagtekroppen i dele.

Sæt en klasse, hvis artiklen var interessant og nyttig for dig.

Del i kommentarerne dine personlige hemmeligheder til at skære vietnamesiske grise.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populære Kategorier