Slagteri udstyr

Den professionelle gris slagtning giver mulighed for hurtig slagtning og opskæring af et stort antal dyr på kort tid. På grund af tilstedeværelsen af ​​specialudstyr forbedrer denne proces svinebedriftens produktivitet og forenkler medarbejdernes arbejde. Han giver ikke kæledyr stress og alvorlig smerte. Det resulterende svinekød har høje smagsegenskaber og kan opbevares i lang tid.

Slagteris specificitet

Industriel avl af et stort antal grise skaber alvorlige problemer for husdyropdrættere, der skal træffe et valg, arrangere et slagteri på deres grisbrug eller sende kæledyr til andre virksomheder med speciale i en lignende proces.

Slagterier til svin, der er organiseret i store kødforarbejdningsanlæg, har produktionslinjer, der tillader slagtning op til 300 dyr om dagen. Takket være moderne teknologier til slagtning af kvæg og svin samt til dressing og savning, opfylder de færdige halve kroppe kvalitetsstandarderne og er velegnet til salg i handelsnetværket.

Udstyret til slagtning af grise er af høj kvalitet og opfylder kravene i statens standarder for miljøvenlighed og hygiejne.

Dyrene, der leveres til slagteriet, skal være mindst tre timer i hvile for at slippe af med stress i forbindelse med transportprocessen. Først derefter kan de overføres til forbløffende kamre og fortsætte direkte til slagtningsprocessen.

Sove dyr med kuldioxid eliminerer stressfulde situationer, og slagtning af kvæg passerer meget hurtigt.

Et moderne slagteri er en virksomhed i fuld cyklus, hvorved alle dele af slagtekroppen anvendes til fortjeneste, og affald er ikke mere end 1-2%.

Forberedelse til slagtning

I de senere år er udstyret til downhole workshops på svinebedrifter blevet udbredt. Dette sparer penge og øger landbrugets rentabilitet.

Automatisk minislagring af svin er et kompakt rum, hvor op til 50-60 dyr i timen kan slagtes.

Den mest populære metode til slagtning betragtes som åben, hvor carotisarterien eller jugularvenen skæres, og deres kroppe er drænet af blod. I dette tilfælde skal dyret først forstyrre. Til dette formål anvendes forskellige enheder, som hver især har sine egne fordele og ulemper.

Hvis store kødforarbejdningsanlæg er udstyret med kuldioxidkamre, der sover dyr, er det tilrådeligt at anvende tang til svinekvinder til automatiserede slagterier. Denne enhed er faktisk en almindelig stun gun, hvis kontakter samtidig påvirker hovedet og hjertet af husdyr.

Læs mere om dette i artiklen "Hvordan man dræber grise med en stun gun".

Særlige anordninger til bedøvelse

Nogle ejere af slagterier foretrækker at bruge specielle luftpistoler til bedøvelse. Disse enheder, der anvender en pulverladning, aktiverer en pop-up-stokstang, som gennemborer dyrets kranium og forårsager lammelse af hjernen.

I modsætning til andre skydevåben forlader sådanne pistoler ikke kugler i dyrets hjerne, og de eliminerer behovet for yderligere at skære sin kraniet.

I de senere år er Gauss-pistolen, der anvender metoden for elektromagnetisk acceleration af masser i stedet for en pulverladning, blevet mere udbredt. Et sådant særligt våben giver en høj afvigelse af stålstangen, og brugen af ​​elektricitet reducerer omkostningerne til bedøvende svin betydeligt.

Uanset hvordan bedøvelsen af ​​opfedningssvinet bliver lavet, vil minislagteriets personale blive givet omkring 45 sekunder for at åbne sin halspulsår eller jugularven og begynde at udslette slagtekroppen.

Slagter grise og indsamler blod

Et ubevidst dyr, der bruger en speciel telpher, stiger bag sine bagben og hoveder til produktionslinjen, på et tidspunkt, hvor en professionel facer gør et hurtigt og præcist snit i nakken.

I nogle automatiske slagterier af svin kan specielle tabeller bruges til at levere en nøjagtig knivstrejke.

Transportbåndet er udstyret på en sådan måde, at der er en afløb og et bad til opsamling af drænet blod under den. Der bør være en blander i denne beholder, som langsomt blander det indkommende blod, hvilket forhindrer dets koagulering.

Knive til slagtning skal have et skarpt skærpet stålblad og være af forskellige typer. Med den lukkede metode til udblodning af slagtekroppen ved hjælp af en dyb punktering af højre atrium anbefales det at anvende en speciel "Wolferz kniv". Læs mere om dette i artiklen "Hvilken kniv at vælge til slagtning af en gris."

Professionel karkaskæring

Efter fuldstændig udblødning af slagtekroppen sendes svinene til arret, idet børsterne fjernes og vaskes. Derefter strippes huden og poleres ved hjælp af specialudstyr.

Med den ukrainske metode til slagtning derhjemme, er det tilrådeligt at anvende slagtekroppe til at opnå fedt med en lækker hud, der kan findes mere detaljeret i artiklen "Svinning af grisene".

Denne metode anvendes ikke på produktionslinjen, og slagtede kroppe fra snavs og stub transporteres til slagtekroppen. Her åbner eksperter åbningen af ​​et slagtet svin og giver nutrovka sin tarm.

Fristet fra indkapslingen af ​​slagtekroppen sendes til savning, hvor den er opdelt i to halve slagtekroppe ved hjælp af en elektrisk sav.

Om nødvendigt kan en yderligere opdeling af slagtekroppen i dele udføres, men normalt er dette allerede gjort i et separat værksted i præsidentperioden.

Læs mere i artiklen "Om udbening af svinekroppe."

Fordelen ved modulære slagterier

I de senere år er der opbygget modulære slagterier i frit salg, hvor produktionslinjen er reduceret til sin mindste størrelse. Men det har alt det nødvendige udstyr, herunder en scanner, som bestemmer om en sår sendes til slagtning.

Modulære slagterier leveres uassembleret og kan indsættes i et lukket rum, herunder en almindelig trailer. De har udstyr til:

  • bedøvende og slagtende svin;
  • særlige kroge og hejsning, så du kan løfte slagtekroppen;
  • hængende sti til afsendelse af mascaraer til skindning og dressing;
  • særlige skærebord;
  • vejningsenhed.

På grund af tilstedeværelsen af ​​suspensionsbanen transporteres halvkroppen let til elevatoren. Der er en gradvis rigor mortis, hvorefter de sendes til distributionsnet eller koldrum.

Nogle landmænd foretrækker at bygge et modulært slagteri med egne hænder, men det er ikke særlig praktisk og rentabelt. Produktionslinjerne er ret dyre, men de betaler sig i flere år. Deres rentabilitet afhænger direkte af den store efterspørgsel efter slagtesvin, og tilgængeligheden af ​​et kvalitetscertifikat giver dig mulighed for frit at sælge svinekød på markedet.

Sæt en klasse, hvis artiklen var interessant og nyttig for dig.

Skriv i kommentarerne, hvordan du foretrækker at slagtesvin.

Se videoen: JEG SLAGTER EN HØNE MED MIT FADDERBARN. Min tur til Kenya (Juli 2019).