Teknikker og metoder til slagtning af svin

På slagterier bærer slagtesvin transportbånd. Det er en masse dyr, og det er nødvendigt at levere højhastighedsforarbejdning. I store organisationer udføres processen som forberedelse af dyr, der har de samme aldersindikatorer. Hvis produktionen ikke er for stor, slutter opfedningen i slutningen af ​​efteråret. Det er på tide at få kød. Teknologier og metoder er allerede blevet udarbejdet. Vi vil tale om dem, samt hvordan man korrekt slår en vildsvin eller en sår på en fabrik.

Slagteri kød fabrik

På kødforarbejdningsanlæg slagtes dyrene, og deres krop behandles. Disse organisationer er store (500 tons kød pr. Skift), medium (100 tons) og små (50 tons). Slagteknologiens slagteteknologi har en mekaniseret karakter på grund af den næsten kontinuerlige strømning.

I sådan produktion er der normalt mange forskellige afdelinger, der er opdelt i snavsede og rene. Den første er butikken til før slagtede dyr og primær forarbejdning af svin.

Inden du udfører slagtning af svin, bliver de holdt i før-slagtningshandlen, så de kommer fra transport fra svinefarmen. Kødforarbejdningsanlægget har alle betingelser for at holde dyr i 2-3 dage - fodermidler, grunde, skure. Tilstedeværelsen af ​​en karantænezone, en isolator og en sanitær slagtning (for syge dyr) er obligatorisk.

Hvis produktionen har flere etager, skal den øverste etage tildeles slagteri af svin. Den forbinder det med andre punkter lodret gennem transportbånd og rørledninger.

En svineslagteri er et produktionsanlæg og skal overholde visse regler. Vægge, lofter, skillevægge, gulve - alt er glat, lavet af vandtæt materiale. Gulvfladen er bygget med en skråning til afløb. Spildevand og filter til rensning af spildevand samt ventilation af høj kvalitet er påkrævet.

Andre morder steder

Slagning af grise kan foretages direkte og på svinebedrifter. Så skal der være køleskabe til opbevaring af det opnåede kød og fedt. Et værelse udstyret med sådanne kameraer hedder et slagteri. Efter opskæring sendes kadaver til kødforarbejdningsanlæg og forarbejdningsanlæg. Den anden del er oplagret i afventning af gennemførelsen.

Slagpunkter er stationære eller mobile organisationer, hvor pølseforretninger kan være på samme tid. I sådanne virksomheder er der alt hvad du behøver: før slagtning og produktionssteder (slagtning, skæring, forarbejdning, køleskab).

På slagteriet i nogen af ​​de ovennævnte virksomheder er der omtrent samme slagtning af grise. Behov for at overholde denne rækkefølge:

  • førende dyr til slagterier
  • fantastiske grise;
  • hængende for at dræne blodet;
  • renseskind fra børster og hår;
  • brændende og rensende grisehud;
  • fjernelse af indre organer
  • Skæring på poltushi.

Derefter underkastes kødprodukter og indre organer laboratorieundersøgelser, hvor de nødvendige områder er valgt. Derefter mærkes svinekødet og placeres i køleskabet.

Inspektion og bedøvelse

Ved kødforarbejdningsanlæg af dyr (svin, grise, svin) inden slagtning undersøges en dyrlæge. Hvis alt er godt i sin retning, vaskes de (10 minutter med brusebad eller slange) og sendes til slagteriet en efter en. Det er ret svært. Forskellige genstande anvendes til montering af grise - krakkere, elektroniske tilpasninger med spænding på ikke over 25 V. Her er det vigtigt, at disse enheder ikke beskadiger huden. Nogle gange bruge en transportør.

I betragtning af at der inden slagtning ikke længere fodres svin i 12-18 timer, så kan en grise lokkes til udførelsesstedet ved hjælp af foder. Men i store produktioner anvendes denne metode sjældent.

Nu skal du studere et gris. For at gøre dette skal du bruge el, som leveres via forskellige enheder. Det kan være tænger, som er to spjæld. I deres ender er der kontakt tips. En sådan anordning bringes til dyret fra to sider bag ørerne eller til templerne og tjener strøm. Ved en spænding på 200-250 V skal tangene holdes i 8-12 sekunder, og når spændingen er 65-100 V og med en frekvens på 50 Hz, er det nødvendigt at holde 6-8 sekunder. Den anden mulighed gælder for en en-track stak, der påføres på bagsiden af ​​svinens hoved.

En sådan strømforsyning vil ikke dræbe dyret, men vil svigte. I denne tilstand vil svinet være fra 2 til 5 minutter, så det sendes hurtigt til næste trin.

I nogle lande bruges kulsyre til at stjæle, hvorfra grise falder i en bedøvelses tilstand. Det varer 1-2 minutter.

Blødning og venedissektion

Vi fortsætter med at slagte et gris efter bedøvelse. Dette er næste fase. Dyret hænges hurtigt ved sine bagben ved hjælp af en kæde, som ved hjælp af en rulle er fastgjort på elevatorens samling. Hvis butikken er lille, overføres pigerne fra et trin til et andet manuelt, hvis det er stort og derefter på transportører.

I tilstanden elektrokirurgisk bedøvelse i svinet forstyrres hjertearbejdet ikke, og ekssanguinationen gennemføres mest.

Under produktionsbetingelser skal udblodning af grise begynde senest to minutter efter bedøvelse og bevidsthedstab. Det faste dyr på transportbåndet bliver bragt til en medarbejder, der smider en kniv med et lige blad ind i halsen. Den er indsat i nakken, ca. hvor forbindelsen med kroppen er. På dette område kommer arterierne og blodårene fra brysthulen. Således dissekeret vena cava. Da hjerteslag stadig foregår, strømmer blodet i en rigelig strøm. Aftapning foregår om få minutter.

Blodet ødelægges ret hurtigt, og hvis det forbliver meget i svinens krop, bliver kødet ikke opbevaret i lang tid. Hendes (til tekniske formål) samles i en speciel rist, der passerer under blødtransportøren. Denne proces varer 6-8 minutter. Hvis blod skal bruges til fremstilling af pølse, samles det i særlige rene beholdere.

Slagning af svin i slagteriforhold på denne måde betragtes som den mest humane, da dyret er bevidstløs i blødningsprocessen og ikke føler noget. Det skal bemærkes, at slagtningen af ​​grisen foregår i samme rækkefølge som hos den voksne. Dette er gjort for at opnå ung slagtevægt. Læs mere i artiklen "Sådan slagtes en gris."

Næste trin

Forarbejdning af svin og smågrise fortsætter til de følgende faser, hvor de modtager kødkrop og fødevarer og tekniske produkter. Det betyder, at huden i et blodløst dyr behandles, de indre organer trækkes ud og svinekroppen skæres i stykker. Sådan sker det.

Grisens slagtekroppe er ekssanguineret, men det anses for snavset. Det vaskes i et specielt apparat. Derefter fjern stubben. Skaldkroppe forekommer i varmtvandsdampbad. Ved en temperatur på 59-64 grader varer processen op til 7 minutter. Dette giver dig mulighed for nemt at fjerne børster og hår, da huden blødgør.

Derefter nedsænkes slagtekroppen i en skrabemaskine, hvor børsterne fjernes og vaskes med vand. Det varer 25-30 sekunder. Grisens krop kan dog ikke så rent rengøres, så det næste trin er at tørre og en ovn af opalochny. Artiklen "Sangvin" indeholder en masse yderligere oplysninger.

Derefter renses kadaveret af brændte børster og sendes til fjernelse af indre organer. Efter blødning sker dette senest 45 minutter.

Hvis søerne skulle slagtes, og der blev fundet embryoner inde i dem, udvindes de og sendes til det tekniske produktværksted. Det samme med yveret. Når svinets inderside fjernes, kan tarmens, mave, blære og galdeblærers vægge ikke beskadiges. Indspring af væsker i disse organer til kød vil forkæle smagen.

Når karkassen er fuldt forberedt, begynder den at rengøre og skæres i stykker, som senere bliver behandlet, mærket og sendt til køleskabet.

Ved hjælp af en slædeshammer

Når en vildsvin eller et svin slagtes, er forudsætningen bedøvelse. Denne teknologi virker, både hos kødpakkende planter og svinebedrifter, og hjemme.

Når du arbejder med en slædehammer, er det vigtigt at svælge et svin med et slag mod hovedet, lige over øjenbrynene. Ellers bliver dyret aggressivt, og det vil være sværere at klare det. Hvis de efter en mislykket strejke også blev dræbt i lang tid, så vil dette påvirke kødprodukternes kvalitet negativt. Da det vil producere adrenalin og toksiner i kroppen.

Når en ugraderet vildsvin slagtes, kan en slædeshammer måske ikke hjælpe, da det normalt er meget stort og stærkt. Hans stun vil hjælpe en særlig pistol eller et tomt skud fra en pistol. Alene hos ham kan ikke klare, men de tre er helt mulige. Efter slagtning er det først og fremmest nødvendigt at udskære testiklerne, det seksuelle organ og sækken med præputialvæske. Det er muligt, at duften af ​​kød ikke bliver så specifik. Mordet på seksuelt modne mænd bør ideelt set forekomme to måneder efter, at de blev kastreret.

Du kan kun dræbe en gris, en svin eller et gris selv, hvis du lykkes i at bedøvelse det med et slag eller et stød. Taser hjælper med at klare opgaven. Dernæst skal du handle efter planen - bedøvelse, dræning af blod, brænding af huden med en fakkel. Men du kan stadig have hjælp til at fange et dyr. Detaljer i artiklen "Hvordan kan slagtesvin hjemme."

Som om du kunne lide artiklen.

Kommentér og skriv anmeldelser om, hvordan man slår grise.

Se videoen: Land of Hope and Glory UK 'Earthlings' Documentary (Juli 2019).