Hvilke måder kan slagt gris

Hvis du først begyndte at dyrke smågrise, kan du næppe forestille dig, hvordan du skal skære et gris korrekt, uden at det får det til at lide og ikke ødelægge kvaliteten af ​​svinekød. Ofte opdager husdyropdrættere alvorligt ubehag, når kæledyr når en slagtevægt, og tiden kommer til deres slagtning, som skal udføres i overensstemmelse med alle regler og anbefalinger fra specialister. I dag skal vi snakke om, hvordan vi skal skære voksne dyr, efter at vi har gennemført hele forberedelsesprocessen.

Forberedelse af svin til slagtning

Ejere af småbondegårde forsøger at holde fodring af dyr indtil 9-10 måneder, indtil den enkelte har et tykt lag af fedt. Normalt slagtes en gris om vinteren, når den vejer 160 kg eller mere.

Med udbrud af koldt vejr og de kommende høje udgifter til foder, er det nødvendigt at tænke på, hvordan man slår et svin for at få det maksimale antal svinekød af høj kvalitet.

3-4 timer før slagtning bør svin stoppe med at modtage vand. Dette vil hjælpe med at fjerne blæren fra urin.

Husk, at skader på blæren og indtrængen af ​​stærkt giftig svinekød til kød ikke kun kan forværre smagen, men også gøre svinekød uegnet til menneskeføde.

Endnu tidligere, 12-24 timer før slagtning af et gris, skal det overføres til sult, uden at give nogen mad overhovedet. I løbet af denne tid fordøjes al den mad, der forbruges af det, og efterlader tarmene sammen med fækale masser.

Tarmene, der frigøres fra affaldsprodukter, vil tage mindre plads og er sværere at beskadige under slagtekroppen. Dette er meget vigtigt, fordi der i mavetarmkanalen af ​​svin er et stort antal bakterier, der nødvendigvis vil ødelægge smag og kvalitet af kødet ved at ramme den.

Konklusion på slagteriet

Voksne grise er meget intelligente dyr og forventer tilgangen til deres egen død. Før slagtning af et gris, skal landmanden fjerne det fra skuret uden overdreven støj, hvilket kan forårsage panik i dyret og gøre det ukontrollabelt.

Husk at de ekstra skrig kan tiltrække unødvendige opmærksomhed hos andre indbyggere i svinstykket, som også vil være nervøse, miste deres appetit i et par dage og reducere vægtforøgelsen.

En sulten gris, der ser en skål med mad, vil uafhængigt følge hende til slagteriet. Men med et voksen dyr kan et sådant trick ikke passere.

Det er bedst at anvende den langt bevisede måde, hvorpå husdyropdrættere har været brugt i mange århundreder.

Du skal lægge en stor spand eller smide et stykke uigennemsigtigt stof på hovedet af dyret, der sendes til slagtning. Forsøger at frigøre hovedet, begynder grisen at støde væk, og minearbejderen kan kun lede den i den rigtige retning og føre den til det ødelæggende sted.

Ifølge reglerne for at udstyre slagtestedet

Slagtning skal være fladt og rummeligt. Det er bedst at udstyre baghaven uden for synligheden af ​​de andre indbyggere i svinstykket.

Når du forbereder dig til slagtning, skal du straks forberede trægulve til efterfølgende opskæring af svinekroppe, rene blodindsamlingstanker, stærke reb til fiksering samt en slædeshammer for at studere dyret, der er gået uden for minearbejderens kontrol.

Som gulvet kan du bruge døren fra enhver udhus, der tidligere er fjernet fra hængslerne. Det må ikke være spor af maling.

Professionelle husdyropdrættere udstyre en speciel tværstang med en enhed, som hjælper med at løfte dyret ved bagbenene for efterfølgende blødning, men det er ikke nødvendigt i en lille husstand.

Afhængigt af metoden til slagtning af et gris kan der kræves en stiv stålkniv med en bladlængde på 18-22 cm samt et robust og skridsikkert håndtag af træ. Det kan have en ensidig eller tosidet skarphed, som heller ikke spiller en særlig rolle. Læs mere i artiklen "Hvilken kniv at vælge at slakte et gris."

Nogle gange til slagtning af særligt store dyr benyttes specielle elektriske stødpistoler og skydevåben.

De vigtigste metoder til slagtning

Hvordan slår vi et gris, vil vi fortælle videre. Der er flere måder at slagtes, hver har sine fordele og ulemper.

I store svinebedrifter, der har nået industriel vægt, dyres dyrene forud ved at droppe et bur med dyr i en beholder med kuldioxid, hvorefter pigerne suspenderes af deres bagben på specialudstyr.

Ubevidste individer er prikket i nakken med specielle knive, stansning af karoten arterie eller jugular venen, og derefter tillade blodet at dræne i specielle beholdere. Det lille gris dør meget hurtigt.

Nogle private ejere i landsbyen forhænge også individer ved benene, men det kan kun give mening, når små grise slagtes. Ved slagtning af en voksen gris eller renset svin skal dyret være immobiliseret og sikkert fastgjort.

Hvis slaveassistenterne er i stand til at binde grisens ben, kan dyret sættes på et specielt slagbord, men det er ikke altid muligt. Ofte bliver en sløjfe smidt på hendes højre bagben, og der sker en skarp skæring ved at flytte til venstre fremad.

Et svin, der er faldet på højre side, skal holdes, indtil minearbejderen slår hende med et præcist knivslag mod nakke eller hjerte.

Slagtning med en kniv

Den nemmeste måde at dræbe et gris med en kniv på. En sådan proces er hurtig og praktisk talt smerteløs, og dyret dør af blodtab. skelnes:

  • sparker med et slag mod halsen uden at skade luftrøret
  • slår venstre side af brystet med hjerteskader.
  • skære halsen, herunder luftveje (metoden er ikke human, og vi anbefaler ikke at bruge det).

Fra det synspunkt at opnå høj kvalitet og fuldt bloddrænet kød er det bedst at anvende den første metode. Plukkeren skal tegne en imaginær linje fra auricleen til svælg på højre eller venstre side af dyrets hals. Hvis du selv slynger en gris, skal du straks slå et punkt 2-3 cm fra øret.

Hvis du klarer at beskadige svulstens arterie eller svulstens vene, vil der være svær blødning. Efter et par minutter dør grisen, og fuldstændig ekssanguination af slagtekroppen giver et stærkt hjerte, der pumper blod ind i såret. Som regel kan landbrugeren efter 10-15 minutter begynde at skære svinekroppen.

Læs mere i artiklen "Sådan stikker du et svin i nakken."

Strike hurtigt og præcist

Meget ofte kan et stort svin eller en vildsvin med en vægt på ca. 200-300 kg ikke løftes på et specielt bord eller tværstang for at sikre opsamling af flydende blod i beholderen.

I sådanne tilfælde sker skæring ved at anvende et præcist stab til hjertet. Feel for et punkt placeret på venstre side af brystet mellem 3 og 4 ribben, hvor du skal strejke. Sikkert tag grisen, kør kniven til den maksimale dybde.

Hvis kniven rammer hjertet, begynder det at pulsere. Død af et dyr kommer fra indre blødning. Blodet akkumuleres i kroppens indre kavitet, og det værdifulde produkt kan senere trækkes ud uden problemer under karkaskæring.

Læs mere i artiklen "Hvordan stikker et svin i hjertet."

Det anbefales ikke at skære svinets hals med trakealskader. Udover at dyret oplever svær smerte og kvælning, formår det at producere en stor mængde giftige hormoner, som nødvendigvis vil ødelægge smagen af ​​kød.

Umenneskelige måder at slagtes grise på

Nogle landmænd, der ikke er sikre på, at de vil kunne klare et stort og stærkt dyr, bruger andre metoder til slagtning, hvilket forenkler processen betydeligt, men påvirker kødets smag negativt.

Den mest almindelige brug af en slædeshammer er at stjæle vildsvin og store søer, som derefter skæres med en almindelig kniv. I dette tilfælde påføres et stærkt slag på dyrets pande 2-3 cm over øjenlinjen, hvorefter det skal hurtigt slagtes.

Kan anvendes til slagtning og en særlig elektrisk støddæmper. Hans slaglammelse lammede hjertemusklen, og grisen vil dø inden for få minutter. Den største ulempe ved metoden er, at bonden ikke har tid til tjære helvedesild, da det er presserende at skære grisen og bløde sin krop. Læs mere i artiklen "Sådan slagtes svin stun."

Hvis du vil scorere en vandring med en vægt på ca. 350 kg, er det tilladt at bruge skydevåben, men skuddet skal laves nøjagtigt i hjertet. Dette forenkler i høj grad slagtningsprocessen, selvom det med en præcis slag er grisen meget skræmt, under stress og har tid til at frigøre giftige hormoner, som forgifter kødet. Læs mere i artiklen "Sådan skyder du et svin med en pistol."

Egenskaber af ansigtet af vildsvin

Når der dyrkes grise til kød, inden de når den modne alder af vildsvinet, bør den kastreres. Tidlig kastration sikrer stabil dyrkning af dyret, som senere har en fyldig natur og en stor appetit. Hans krop producerer ikke testosteron, hvilket fremkalder akkumuleringen i vildens muskler i et stærkt giftigt stof kaldet skatole, hvilket giver svinekød en yderst ubehagelig lugt og smag.

Du kan slippe af med den ubehagelige lugt, hvis vi kastrer grisen inden begyndelsen af ​​reproduktiv alder, eller mindst 2 måneder før slagtning. Med denne tilgang bliver muskelfibrene delvist frigivet fra skatole, og svin begynder at lugte meget bedre. Selv om det er umuligt at helt slippe af med den karakteristiske aroma.

Slagtning af en stor vildsvin er en ekstremt vanskelig procedure, da dette dyr har enorm magt og er ekstremt aggressiv. Det er næsten umuligt for en enkelt landmand at slakte en ugraderet vildsvin, og du skal invitere 2-3 stærke mænd, der skal tage maksimale forholdsregler.

Hvis du arbejder alene, er det bedst at forfølge vildsvinet med et stærkt slag på en slædeshammer i panden og derefter binde hans ben godt. For bedøvelse kan du bruge øksen og slå en rump på samme sted. Landmanden vælger en yderligere metode til slagtning efter eget skøn.

Masking regler

Allerede 10-15 minutter efter at svin eller svin ophørte med at vise tegn på liv, kan du fortsætte med at stråle og skære slagtekroppen. Paling hjælper med at fjerne stubbe og snavs fra huden, hvilket gør det blødt og velsmagende.

Normalt anvendes en gasbrænder eller en blowtorch til belægning, hvilket gør processen hurtig og bekvem.

I de sidste hundrede år har ukrainske landmænd brugt den traditionelle metode til at indsætte med almindeligt halm. Slagtekroppen er dækket af friskt og tørt strå, der er slukket. Denne procedure gentages flere gange, indtil slagtekroppen er jævnt afbalanceret.

Brændende strå brænder stubbe og damper huden, som blødgør og mætter med fedt. Duftende hud giver en særlig smag til fedt, hvilket er meget populært.

Som nævnt ovenfor, er det vigtigt at skære tarmene og blæren, når indholdet af dem skal ødelægge smagen af ​​svinekød og reducere holdbarheden.

Også kendt er den ukrainske metode til at skære slagtekroppe, hvor blod og indvolde først fjernes, og fedtet skæres af sammen med huden. Først efter det skal man fortsætte til hele skæring af slagtekroppen i 8 dele. Detaljer i artiklen "Sådan slagtes en gris."

Sæt en klasse, hvis artiklen var interessant og nyttig for dig.

Skriv i kommentarerne, hvordan du skærer grisene i din gård.