Sådan skæres grise og grise hjemme

I artiklen vil vi tale om, hvordan man skal skære et gris hjemme. Uforberedte ejere oplever alvorligt psykisk ubehag, når de står over for behovet for at gøre det personligt. Det er dog bedre at lære at slakte dyr i forskellige aldersgrupper korrekt, så de ikke oplever unødig smerte og ikke lider. For dette er der forskellige måder. Desuden er forberedelse før slagtning vigtigt.

Standard slagtedyr

Avlssvin hjemme er en særlig proces, hvis hovedopgave er at sikre korrekt pleje af dyr og korrekt fodring med mad med højt kalorieindhold.

Dette gør det muligt for opfedningssvinet hurtigt at blive ved at blive en voksen dyr og nå en industriel vægt på 120-160 kg med 7-8 måneder.

Under normale forhold erhverver ejere af små gårde 1,5-2 månedlige smågrise i det tidlige forår og fodrer dem indtil det sene efterår eller vinterens begyndelse.

Med denne tilgang kan du regne med at få fra hver slagtekroppe til 100-140 kg kød og fedt. Men i nogle tilfælde skal svinene score før de når standardalderen, og det er påkrævet at besidde de grundlæggende færdigheder til at stude et sådant dyr.

Tvunget og tilpasset slagtning af unge dyr

Behovet for at slagtes grise, der ikke har nået den ønskede vægt, kan skyldes forskellige faktorer. I nogle tilfælde skyldes dette manglen på foder og midlerne til at erhverve dem, meningsløsheden af ​​omkostningerne ved at opretholde de svage og langsomt vinde dyr.

Oftest sendes smågrise, der ikke er industrielle, til slagtning i tilfælde af:

  • kvittering for en rentabel ordre til køb af slagtekroppe af slagtekvin
  • Tilvejebringelse af elite-restauranter med kød, der ikke har en stor mængde fedtholdige lag fra smågrise, der er op til 3-4 måneder
  • industriel slagtning af seks måneder gamle grise, der ikke havde tid til at danne et fedtet lag;
  • Særlig opdræt af dyr til en særlig dato (bryllup, jubilæum).

I nogle tilfælde kan der være en hasteproces, der går ud af opfedningen i forbindelse med spredning af svinepest, svineinfluenza og andre farlige infektioner i nærliggende samfund.

I sådanne tilfælde er det bedst at skære og sælge alle svinene til kød end at vente, indtil karantænen erklæres, og alle grise, der lever på dens område, vil blive underkastet en obligatorisk bortskaffelse.

Forberedt til slagtning af smågrise

Hjemme, for at slakte en grise, har bonden brug for mindst en dag til at forberede sig. Dette skyldes, at 12-24 timer før den forventede slagtetid skal stoppes for at fodre. Denne gang tillader det at frigive tarmene fra dyret fra affaldsprodukter, hvoraf de fleste skal gå sammen med fækale masser.

Afslutningen af ​​fodring giver dig mulighed for at fjerne fra kroppen af ​​giftige stoffer og forhindrer processen i deres akkumulering i muskelfibre.

Dette forbedrer ikke kun kødets smagskarakteristika, men forenkler også den efterfølgende proces til opskæring af grisens slagtekroppe, hvilket reducerer risikoen for skader på tarmene og infektion af svin med bakterier, der lever i sværnes fordøjelseskanalen.

Grisen skal skilles fra drikken i 3-4 timer for at tillade blæren at tømme.

Husk at få selv de mindste dråber af meget giftig urin på svin betydeligt forkælet sin smag, og i nogle tilfælde kan endda gøre kødet uegnet til menneskeføde.

Forbered et bekvemt websted

Nu taler vi om unge grise. På hvordan man slår et svin, siger nedenfor. Men uanset alder, størrelse og køn bør processen ikke forårsage dyrene overdreven lidelse og forårsage stress, hvilket negativt påvirker kødets smagsegenskaber.

Mælksvin og svin, der er op til 3-4 måneder, varierer betydeligt i størrelse og vægt fra voksne grise. De har langt mindre fysisk styrke, og når slagtning kan en landmand muligvis gøre det uden hjælp fra en professionel minearbejder, som helt sikkert skal betale for arbejdet eller dele kødet.

Hvis der til slagtning af et voksent svin skal udarbejdes et omfattende slagtested, så kan en lille grise slagtes i gården på gården. Hvis de andre indbyggere i svinstykket ser slagtningsprocessen, vil de helt sikkert blive nervøse og miste deres appetit. Den hastighed, hvormed de vokser, falder dramatisk, og giftige stoffer begynder at akkumulere i deres muskelfibre, hvilket reducerer kødets smagsegenskaber.

Nødvendigt udstyr og værktøjer

På grund af svinens lille størrelse og vægt (i gennemsnit 20-40 kg) kan du bruge en skammel eller et lille bord til slagtning og efterfølgende dressing.

Det er bedst at straks lave en solid tværstang på højden af ​​et menneske, hvor der skal være særlige kroge til hængende kroppe, stykker af kød og fedt.

Hvis processen med slagtning af en grise foregår i varm sommer, skal du først forberede en baldakin, for hvilken bonden kan bruge et stykke gammelt stof. Dette vil beskytte svinekød fra direkte sollys, hvilket kan forkæle smagen og forkorte perioden for sikker opbevaring.

Sørg for at tjekke for rene blodopsamlingstanker, lodning eller gaspærer til slagtekrop og varmt vand for at hjælpe med at vaske væk snavs og børsterrester.

Med hensyn til slagtning af et voksendyr skal du forberede en skarp stålkniv med et stift blad 18-22 cm langt og et træ skridsikkert håndtag.

Ikke-standardmetoder til slagtning af smågrise

At lokke en sulten gris på et slagteri er let nok. Han går roligt til en skål med mad og begynder straks at spise, så snart du lægger den på jorden. Det er bedst at vente et par minutter, så han roer sig ned, og kun derefter fortsæt til slagtningen.

Nogle landmænd bruger en strømforsyning eller haglgevær til slagtning af smågrise, men sådanne metoder er mere som enkle drab og er fuldstændig uacceptable.

Afhængigt af det formål, hvorpå svinet er dræbt, skæres det med et slag mod hjertet eller til nakken, skærer halshalsen eller den jugular venen.

Hvis du planlægger at sælge en slagtekroppe i en elite restaurant, hvor dens integritet er påkrævet, så er det bedst at slå et slag i hjertet efter at have kastet grisen på sin højre side. Med et stærkt og præcist slag skal du gennembryde ribbenet på venstre side mellem den tredje og fjerde ribben.

Med denne metode, efter slagtning, vaskes smågrise med varmt vand og sendes straks til kunden, som giver blødning af slagtekroppen og forbereder den til bagning.

Sørg for maksimal blødning

Ved slagtning af en grise til personlig brug af svinekød eller salg af det på markedet, er det bedre at bruge metoden til at slå halsen. I dette tilfælde spiller der slet ingen rolle, et dybt snit vil blive lavet med en kniv på højre eller venstre side af nakken.

Til den efterfølgende mere fuldstændige blødning af slagtekroppen på pigens bagben er det nødvendigt at kaste sløjfer og løfte det over jorden, hvilket sikrer tovene på den tidligere forberedte tværstang.

Fra højre eller venstre auricle tegner vi en imaginær linje til svælget, hvorefter vi laver en skarp punktering på et punkt 2-3 cm fra øret. Hvis et sådant slag er svært for dig, skal du bare klippe nakken i dette område uden at skade luftrøret.

Overdreven blodgennemstrømning vil være et signal om, at du har skadet et af de to vigtigste blodkar af dyret korrekt. Herefter er det nødvendigt at erstatte beholderen, hvor næsten alt blodet vil strømme ud inden for få minutter. Du vil fjerne sine rester i processen med efterfølgende skæring af slagtekroppen.

Egenskaber ved slagtning af grise

For at slakte et gris hjemme skal man normalt have mindst en dag til at forberede sig. Teknologien til slagtning af voksne dyr er på mange måder ligner slagtning af smågrise. Der er imidlertid betydelige forskelle forbundet med individers fysiologiske egenskaber og størrelse.

Husk at slagtning af gravide søer er strengt forbudt. Dette er forkert ikke alene ud fra moralsk og etisk synsvinkel, men også på grund af at svinekroppen er mættet med kønshormoner, hvilket gør svinekød ikke særlig behageligt at smag.

Før du slår et gris, skal du se det i flere uger og vente på starten af ​​den næste jagt, der forekommer i intervaller på 18-21 dage. I jagtperioden er dyrets krop maksimalt mættet med giftige stoffer, der dannes som følge af nedbrydning af kønshormoner.

Det er bedst at score en enkelt sår efter 10 dage fra afslutningen af ​​jagten, når svinekød ikke har nogen fremmede lugt og har en fremragende smag.

Ingen hjælpere kan ikke gøre det

Et svin, der når en vægt på 200-250 kg, skal bringes til det tidligere forberedte slagteri uden at råbe. Pas på, at det ikke modtager overdreven stress forbundet med produktion af hormoner af frygt, ødelægge smagen af ​​kød.

Det er bedst at lægge en stor beholder på hendes hoved eller smide et stykke lysfast bump. Grisen vil helt sikkert forsøge at frigøre sig selv og begynde at bakke op, og bonden må kun styre sin bevægelse mod morderen.

En voksen gris er et meget stærkt dyr, der kan forårsage alvorlige problemer selv til en professionel slagter. Derfor kan du ikke hjælpe uden assistenter.

Bedst af alt, hvis han vil være en i ekstreme tilfælde - to. Flere personer på samme sted kan kun forstyrre hinanden.

Efter at svinet er flyttet til slagteriet, puttes der en nose på bagbenets højre ben, og assistenten skyder dyret på højre side med en skarp rykk frem og tilbage. Nu er det vigtigste ikke at spilde tid og hurtigt slå et skarpt slag med en kniv til hjertet eller halsen.

Brug et hjerteslag

Nogle svineproducenter, før skæring af svin, leverer et stærkt slag med en slædehammer til den forreste del af hovedet lige over øjenbrynområdet. Dette gøres for at immobilisere et særligt stort individ. Et dyr bedøvet af et sådant slag i ca. 30-45 sekunder mister evnen til at modstå, og du skal bruge tid på at slagtes i løbet af denne tid.

På grund af den store størrelse af en voksen gris er det ikke særlig bekvemt at skære det med et slag mod nakken. Dette skyldes det faktum, at du næsten garanterer, at du ikke hurtigt kan løfte den til skærebordet, og det er meget vanskeligt at erstatte en beholder til blodindsamling under et dyr liggende på jorden.

Et slag i nakken med en skæring af halshalsen og halsen kan ske ved at slakte en grise, der vejer omkring 100 kg, når den slagtes hjemme. For et større dyr er det bedre at bruge en anden metode i forbindelse med stabbing af hjertet.

For at gøre dette gruver minearbejderen på venstre side af grisen på jorden den tredje og fjerde ribben, mellem hvilken knivbladet skal presses. Hvis du rammer målet præcist, begynder kniven at pulsere sammen med hjerteslag.

Nogle plukkere tager straks kniven ud af grisen og dækker såret med en ren lap. Andre efterlader det i hjertet, indtil dyret dør fuldstændigt. Du kan bruge nogen af ​​disse metoder, det vigtigste er at forhindre infektioner i at komme ind i såret.

Læs mere i artiklen "Hvilke måder du kan slagtes gris på."

Sæt en klasse, hvis artiklen var interessant og nyttig for dig.

Skriv i kommentarerne, hvordan du udskærer svin og enlige grise hjemme.

Populære Kategorier