Sådan slagtes et gris

Lad os se, hvordan man slår en grise for at få svinekød af fremragende smag uden indre blå mærker og ubehagelig lugt. Slagtning er det sværeste øjeblik fra psykologisk synspunkt i svineavl og kræver en udelukkende professionel tilgang. Hvis du er stærkt knyttet til dine kæledyr, kan slagtningsprocessen være tillid til en professionel, selv om det er meget lettere og sikrere at gøre det selv.

Krav til afsendelse til slagtesvinene

I industriel og amatøropdræt slagtes opfedningspigerne for at opnå slagtning og opnå den nødvendige masse. Men du kan gøre dette til enhver ønsket tid. Opdrætteren bestemmer hvornår og hvordan man skal skære svin under hensyntagen til mange faktorer.

Først og fremmest bør du være opmærksom på dyrets tilstand, dets appetit og den daglige vægtforøgelse samt tilstedeværelsen af ​​et tykt lag af subkutant fedt, kaldet svinefedt. Ofte udføres slagtning i nødstilfælde, hvilket kan skyldes svinens inaktivitet samt manglen på midler til at erhverve den nødvendige mængde foder.

Svinernes alder, der sendes til slagtningen, afhænger af retningen af ​​husdyravl:

  • hvis de planlægger at sælge malkesvin til dyre restauranter, hvor de vil blive bagt som helhed, vil de slakte dem for at nå 1,5-2 måneder og de vil nå op på 10-20 kg;
  • for fedtfri svinekød er det bedre at dræbe smågrisene 3-4 måneder, som vejer 40-60 kg;
  • når seks måneder gamle grise slagtes, får de fuldvild svinekød, meget værdsat af gourmeter for deres juiciness;
  • Med standard slagtning til fed svin og fedt, bliver smågrisene fodret i 7-8 måneder for at indstille en levende vægt på 120-130 kg.

I dag vil vi fortælle dig, hvordan du skal skære en gris korrekt, efter at du har forberedt den til slagtning.

Slagtning afholdes i den kolde årstid.

Under industrielle forhold produceres slagtning af dyr året rundt. Orienteringen går til markedets efterspørgsel og muligheden for at frigive midler, der sendes til bulk køb af korn og kombineret foder, premixer, vitamintilskud og biologisk aktive stoffer.

I landsbyen er tilgangen til opfedning og slagtesvin noget anderledes. Hver ejer af gården forsøger at fokusere på deres økonomiske muligheder og få den størst mulige mængde svinekød til det laveste niveau af omkostninger.

For dette suckling gris er købt fra opdrættere om foråret, håber at score det i det sene efterår eller tidlig vinter, når der ikke er fluer og andre insekter, der bærer en række forskellige infektioner.

Uanset hvordan og hvordan man skal skære svin i den kolde årstid, har bonden mere tid til højkvalitetsskæring af slagtekroppe, oplagring af kød samt forberedelse af pølser, røget kød og gryder.

En anden fordel ved slagtning af svin om vinteren er, at husdyropdrætteren slippe af med behovet for at bruge energi på opvarmning af pigstykket og holde det på den optimale temperatur til at holde grise.

For slagtede smågrise

Et meget vigtigt punkt er dyrets præ-slagtning, som stoppes i 12-24 timer før det planlagte slagtetid. Udgivelsen af ​​tarmene fra mad er meget vigtig, når opskæring af svinekroppen. Dette reducerer risikoen for skader på tarmene og indbrud af affaldsprodukter til kød, hvilket uundgåeligt nedsætter smagen, reducerer holdbarheden af ​​svinekød.

Det er også meget vigtigt at frigøre blæren af ​​et svin eller svin, der er forberedt til slagtning. Til dette har du brug for 3-4 timer før slagtning for ikke at give piglet vand.

Husk, urin og gastrointestinale indhold er de mest negative faktorer, der kan ødelægge smag og kvalitet af svinekød.

Det er bedst at overføre dyret til en separat pen, hvorfra den efterfølgende tages til et slagteri.

Industriel slagtning

Industriel svineavl anbefaler anvendelse af særlige mekanismer og teknikker til væsentligt at reducere omkostningerne og tiden til at slagtes hvert svin. Sådanne operationer udføres meget hurtigt, således at dyret ikke oplever stress, hvilket afspejles i smagen af ​​svinekød.

Det vigtigste punkt er bedøvelse og lulling af dyr. For at gøre dette sænkes cellerne med smågrise i en beholder fyldt med kuldioxid eller bedøvet af en stærk udledning af elektrisk strøm.

De ubevidste grise ved bagbenene hænger på specielle maskiner og slagtes derefter, skærer halshalsen og halsen i halsen.

Ved denne slagtemetode udføres slagtningen af ​​slagtekroppen meget hurtigt. Blodet strømmer straks ind i specielt forberedte beholdere, hvorefter det sendes til videre forarbejdning, og svinekroppen selv går ind i dressingbutikken gennem en transportbånd.

Læs mere om dette i artiklen "Teknikker og metoder til slagtning af svin."

Slaghusværktøjer

I hjemmet er det ikke fornuftigt at udføre slagtning af ung bestand på denne måde, fordi køb af specialudstyr kræver udgifter til alvorlige midler, der næsten ikke er mulige at vende tilbage.

Derfor foretrækker ejere af gårde at slagtesvin, der har nået slagtningsalder ved traditionelle metoder. Til dette formål anvendes en specielt forberedt stålkniv, som har ensidet eller dobbeltsidet skærning af bladet.

Denne kniv har en længde på mindst 18-22 cm, den bør ikke bøjes, have et skridsikkert træhåndtag, og selve stålpladen skal passere fra spidsens spids til håndtagets ende.

Hvis en grise dræbes af et slag til hjertet, skal kniven have en tosidet skarphed på bladet, og når der påføres et nøjagtigt slag i nakken, er det godt nok at skærpe kniven fra den ene side.

Når man først har forstået, hvordan man slagtet en piglet korrekt, vil man i mange år kunne slakte gødning af dyr, hvilket reducerer omkostningerne ved at opretholde en bondekvægsbedrift.

Udstyr et slagteri i baghaven

Processen med slagtning af unge dyr kræver forberedelse af et bekvemt sted, der er bedst udstyret bag laden, hvilket eliminerer muligheden for meget imponerende dyr at se drab af deres slægtninge.

Slagtesektoren skal være fladt og kunne rumme grisen samt minearbejderen og hans assistent.

Hvis et slagtet svin sendes til slagtning i en alder af 3-4 måneder, kan landbrugeren nemt udføre slagtningen alene.

Den ældre gris har en vægt på 100 kg og er et meget stærkt dyr. Nogle professionelle lukkere slår sådanne dyr alene, men det er bedst at ringe til en assistent, der hjælper dig med at fylde og holde dyret, mens du plager det.

Glem ikke at straks forberede et træskærm, på hvilket der skal udføres opskæring af slagtet svinekroppe. For dette er en hængslet trædør af et skur eller en anden nyttebygning perfekt.

Sørg for at sprøjte slagteriet med halm eller savsmuld. Dette vil forenkle processen med at rense den fra spor af blod og afføring.

Forbered rene blodopsamlingsbeholdere. Kontroller tilstanden af ​​blæserampen eller gaslampen, som vil blive brugt til slibning af slagtekroppene samt rengøring af huden fra børster og snavs.

Beskyt dyret mod stress

Hvordan man dræber en grise, for at lette ham af stress og ikke forårsage overdreven fysisk smerte, forklarer vi nedenfor.

Næsten altid føler en grise, der er forberedt til slagtning, en nær tilnærmelse af døden. Khryusha ønsker ikke at komme ud af pennen og begynder at skrige, hvis bonden forsøger at køre ham til slagteriet med magt. Som følge af stress i kroppen producerer hormoner, der ødelægger smagen af ​​svinekød, som bør undgås til det maksimale.

Høring af et slagtet dyrs skrig begynder de andre indbyggere i svinestaten at blive nervøse. Dette kan direkte påvirke nedsættelsen af ​​deres appetit og graden af ​​vægtforøgelse.

For at undgå sådanne problemer skal du bruge et trick, der er kendt af enhver erfaren svineopdrætter. Hvis du lukker dyrets ansigt med en stor beholder eller et stykke lys burstning, begynder grisen altid at bevæge sig baglæns og forsøge at frigøre sig selv.

Ejeren af ​​en bondegård kan kun styre grisens bevægelse, der fører ham til slagteriet.

Hjemmelavede slagtning smågrise

Nogle svineproducenter dræber grise med skud eller stærke elektriske stød, men sådanne metoder anses ikke som humane og anbefales ikke af eksperter.

Hjemme er de to mest almindelige måder at slagtes grise med en kniv på at få et præcist slag mod hjertet eller skære halsen uden at skade luftrøret. Hver af dem har sine tilhængere og kan bruges til slagtning af dyr.

Hvis der er installeret en maskine på dit slagteri til opdræt af smågrise ved benene, er det bedst at anvende metoden til at levere et nøjagtigt slag til højre eller venstre side af halsen, hvor halspulsåren eller halsen er skåret.

Grisen dør hurtigt af blodtab, som strømmer ind i en specielt forberedt beholder.

Traditionel hjerteslag

En anden måde at slagtes på, stikker hjertet. Assisterende minearbejder smider en løkke på højre bagben af ​​dyret og gør et skarpt feje ved at flytte det til venstre og fremad. Et svin, der rammer højre side af grisen, rammes med en skarp knivstrejke mellem den tredje og fjerde ribben på venstre side af brystet.

Hvis kniven er indtastet præcist, så begynder den at pulsere. Med denne metode strømmer blodet ind i dyrets indre hulrum og er ikke forurenet. Det er nemt at vælge, når man skærer slagtekroppe og derefter sender til fremstilling af pølse.

Ved en veludført slagtning dør dyret inden for få minutter. Allerede efter 7-10 minutter efter at have ramt hjertet, kan svinens slagtekroppe sendes til tjære og fjernelse af børster.

Ved skæring af slagtekroppen bør du forsøge ikke at beskadige organerne i svinekræftens genitourinære og fordøjelsessystemer, og ikke forkæle svinekvaliteten.

Læs mere i artiklen "Hvilke måder kan slagtes en gris."

Uplanlagt slagtning af mejeri og yderligere grise

Det sker, at landmændene skal skære en flok unge dyr, der ikke har nået slagtningsalderen. Dette kan skyldes manglende midler til deres fodring eller oplysninger om spredning af farlige infektioner i nærliggende områder.

I tilfælde af epidemier af afrikansk svinepest, Aujeszkys sygdom, svineinfluenza og salmonellose er den eneste effektive måde at stoppe spredning af smitte på at slagtes hele populationen af ​​grise i området og ødelæggelsen af ​​deres kroppe.

For at eliminere sådanne risici slår gårdeejere på egen hånd slagtning af smågrise, uanset alder og vægt.

Slagtning af mejeriprodukter og supplerende smågrise er ikke en meget vanskelig opgave, da grisene er små og ikke giver alvorlig modstand.

De dræbes bedst ved at stable på en skammel eller et bord og skære halsen. For stærkere grise skal 5-6 måneder behandles som voksne dyr, der gennemfører slagtning i overensstemmelse med alle anbefalinger og normer.

Det er strengt forbudt at dræbe syge grise

Hvis du planlægger at sælge svinekød på markedet, skal du kontakte veterinæren, hvem vil udstede et certifikat for tilstedeværelsen af ​​vaccinationer i slagtet svin og fravær af helminther i kroppen.

Det er strengt forbudt at sende en grise, der undergår behandling med antibiotika til slagtning. Disse stoffer akkumuleres i muskelfibre, ødelægge smagen af ​​svinekød og kan skade den person, der bruger sådant kød.

Grise, der er blevet behandlet med antibiotika, skal fedes i mindst 2-3 uger. Dette vil give ham mulighed for at genvinde i kødet de fede lag tabt under sygdommen og fjerne de skadelige stoffer fra kroppen.

Hvis dyret har en god appetit, og begynder at vokse hurtigt, kan dens opfedning fortsættes med et sæt industrielle forhold. Ellers anbefales det at udføre udslæt og lede svin til slagtning.

Sæt en klasse, hvis artiklen var interessant og nyttig for dig.

Skriv i kommentarerne hvordan du slagtes grise hjemme.