Hvordan stikker et svin i nakken

At lære slagtning af svin i nakken med egne hænder kan kun gøres en del indsats og afhentet en kompetent mentor. Vi håber, at du ikke har problemer med selvmotivering, da denne metode til at dræbe et gris er den mest hensigtsmæssige. Vi vil blive en vejledning for dig på dette område og fortælle alt, hvad der kræves til denne vanskelige proces. Læs mere om, hvordan man dræber et gris med et slag i halsen, hvordan man forbereder sig til proceduren og praktiske tips til begynderbønder.

Slagvægt fra et økonomisk synspunkt

I denne artikel vil vi ikke bare fortælle dig, hvordan man kan slå et gris, men også dele nogle hemmeligheder. En af dem er slægtsvægtbestemmelsesordningen. Dette er vigtigt for at opretholde rentabilitet og produktkvalitet. Den mest magre og krævede svinekød opnås ved at slakte grise, der vejer 90-100 kg.

Ved besættelse af en grisindustri er det vigtigt at finde en balance mellem udbud og efterspørgsel og ikke tillade økonomiske tab. Slagsvægt af grise varierer afhængigt af den indledende vægt. Du kan få 73% svinekød ved at slakte stokilogramsvin. Dette er en god indikator, men det kan hæves.

En stor masse svin inden slagtning betyder høj fedtindhold i produktet med et lavt efterspørgselsbehov. Efter at have opfundet grisen til 120-130 kg, vil du reducere kvaliteten lidt, men øge slagteudbyttet med 17%. Ved hjælp af denne ordning kan du få en stor fortjeneste ved at opretholde det "omsættelige" kød.

Men husk at ordningen kun virker med kødarter og gælder ikke for kødfedtede og fedtede svintyper.

Forberedelse af udstyr og bundhulsted

Før vi forklarer, hvordan vi slår et svin korrekt, vil vi markere forsiden af ​​det indledende arbejde. Behov for at forberede:

  • gris slagtning område
  • værktøj til bedøvelse (slægehammer, stun gun);
  • værktøj til stabbing (kniv, spetszatochka);
  • blodopsamlingsbeholdere.

Bestem stedet under ansigtet: et værelse eller en platform, så vidt muligt fra svinstykket. Forbered plottet, indstil det for at slippe af med svinblod og forbliver efter arbejde. Brug savsmuld, hø eller andet materiale.

Vær engageret i forberedelsen af ​​skæreværktøjer: knive til forskellige typer arbejde. Artiklen "Hvilken kniv at vælge at slakte en gris" fortæller detaljeret om forskellige knive, men for at slakte et svin i nakken, kræves der en kniv ca. 15 cm. Hvis du vælger en kort dagger, kommer du ikke til halspulsåren og kuglehulen (hvor slaget rammes) , men kun beskadiger hud og kødlag, vrede grise.

Beslut om, hvordan man skal håndtere piglet skind: affyring eller skoldning. Nærmere oplysninger findes i artiklen "Brænding af svin", vi bemærker kun, at der kræves specielle redskaber til ristning af slagtekroppe, og der kræves et stort kar for overbelastning. Men skoldning er en mere tidskrævende behandlingsmulighed, der kræver mere tid og menneskelige ressourcer.

Blade og dens funktioner

Slagtesvin hjemme producerer kun en specialkniv, og der er visse grunde til dette. Husk at gode blade til hærdning ikke sælges i butikkerne, de er bestilt fra mestere, der kun gør et sådant værktøj. En kompetent specialist vil gøre det af slidstærkt metal, så dugen ikke brydes under drift.

Betydningen af ​​korrekt valg af knivlængden skyldes, at svinet har tyk hud og et ret stort lag bacon. Fedtniveauet i nakken afhænger af kødkategori, fra 1-3 cm (den første kategori) til 4 eller mere cm (den tredje kategori). Grisens hud har en tykkelse på ca. 3 cm., Hvilket øger op til mindst 6 cm.

I betragtning af muskellaget og behovet for at skære arterien, skal du vælge knive 12-18 cm i længden og 2 cm i bredden, altid dobbeltkanten. Nogle minearbejdere anbefaler at vælge knive med en dale (blodgennemstrømning). I praksis bidrager risten ikke til udstrømningen af ​​blod, og dets tilstedeværelse skyldes afbalancering og stivhed af bladet.

Blodpermeation og dets betydning

Når du stikker i nakken, skal du have spande til at samle pigletblod. Efter et præcist slag, der gennembleder arterien med bladet, skal man hurtigt trække kniven ud af såret, så blodet går ud og ikke klumper inde. I artiklen "Hvordan man slynger en gris i hjertet" blev det sagt at med denne metode er der blodpropper inde i kroppen, og de skal rengøres med servietter.

Når der slagtes et svin i nakken, opstår dette problem ikke. Blod løber ud, og grise samler det til videre brug.

Svinblod bruges i medicin og fødevareindustrien, da de slår grisene, forsøger de at redde det. Så det ikke koagulerer, bliver det regelmæssigt omrørt under afstrømningen og derefter sendt til et koldt sted for sikkerheden.

Så snart du får kniven fra såret, vil blodet strømme fra snittet. Men i nogle svinebedrifter er svinekød ikke tilberedt til salg, men sendt til forarbejdning. I dette tilfælde kan du ikke vente på blødningen. Tværtimod er det nødvendigt at lukke hullet med en træpropper for at holde produktet blødt.

Procesmetode

For at forstå, hvordan man slår et gris, bemærker vi to grundlæggende forskelle mellem metoden til at slå en kniv i hjertet og en punktering i nakken. I betragtning af den anden mulighed bemærker vi, at den "cervicale teknologi" giver dig mulighed for at maksimalt bløde slagtekroppen. For det andet slås slaget efter at have bedømt grisen.

Men risikoen for teknologi er, at hvis det rammer den forkerte måde, vil grisen bryde ned og forsøge at flygte. Før slagtning af et gris, skal det være bundet op.

Bring grisen til tværstangen - med denne teknik er tilstedeværelsen af ​​en U-formet vandret stang påkrævet. Sæt en skål mad for at distrahere grisen på et tidspunkt, hvor hjælperne binder rebene til deres bagben. Flip enderne af tovene gennem den vandrette stang og skub kraftigt.

Smadse panden med en stump træhammere for at svinke grisen og hurtigt køre kniven i nakken på venstre side. Markér et sted at strejke, 2-3 cm under auricleen - området hvor piglets arterie passerer.

Beat for at omgående dræbe hende, men gør ikke ondt i dit hjerte. Tag kniven ud og udskift spanden, så blodet dræner fra slagtekroppen.

Nuancerne i at arbejde med svin

I afsnittet om beskæring af svin beskrev vi slagteknologien i nakken og sagde, at metoden er anvendelig til grise, der vejer 110-120 kg. Men massen af ​​en voksen vildsvin overstiger 120 kg, hvilket ikke bør glemmes. På grund af dyrets store vægt er der nogle nuancer, der skelner arbejdet med ham fra slagtning af små grise.

For det første antallet af assistenter. Ud over minearbejderen, der dræber vildsvinet, vil det tage 3 assistenter at immobilisere dyret. Men endnu 3 arbejdstagere er ikke nok til at trække den svingende svinekroppe til den vandrette stang, så vildsvinet er bundet og immobiliseret på jorden.

For at binde en vildsvin skal du binde et reb omkring et bagben og trække det, så dyret slås ned. Fastgør den frie ende af rebet på stangen, og hold grisen uden at flytte. Immobiliser det på en af ​​de eksisterende måder, og anbring et præcist og stærkt slag mod den cervicale arterie. Yderligere handlinger med slagtekroppen er ikke forskellige fra slagtning af grise.

Små betyder ikke bare

Begyndende plukkere mener, at slagtning af små grise er lettere end store grise, og det er deres store fejltagelse. I artiklen "Sådan slagtes en piglet korrekt" beskrives mange teknikker og nuancer af denne procedure, som vi stærkt anbefaler.

Husk at teknologien til slagtning af smågrise og antallet af assistenter vælges i overensstemmelse med dyrets vægt. Børn sticks alene, men svin over 20 kg bør slagtes sammen: assistenten holder benene og minearbejderen rammer.

Et slag i nakken er den bedste mulighed ved slagtning af smågrise, da proceduren fortsætter hurtigt, og grisen har ikke tid til at indse noget. Men gør ikke rabat på dyrets lille vægt, da det komplicerer, men forenkler ikke opgaven. Det er sværere at sigte mod en lille slagtekroppe, og et unøjagtigt slag vil skade dyret, men det vil ikke dræbe det. Hvis du kommer ind i arterien, begynder grisen at kvælge, men du kan ikke samle blod.

Et par ord om industriel slagtning

Ved den industrielle slagtning er metoden til slagtning af svin i nakken ikke mindre almindelig end i husdyrbrug. Men ligheden mellem disse processer er kun stedet for indflydelse, de andre handlinger vil variere. Den største forskel i produktionsmetoden i massen - i store slagterier kan dræbe op til 120 dyr i timen.

Den industrielle metode til slagtning er enkel: Et immobiliseret og bedøvet svin suspenderes fra sit bagben på en krog og løftes op til det ønskede niveau på en kæde. Plukkeren rammer hurtigt og præcist halsen, hvorefter blodet strømmer ind i en specielt udstyret tank, hvor den automatisk blandes. Så snart blødningen er afsluttet, sendes slagtekroppen til videre behandling.

En anden forskel i den industrielle metode til slagtning af svin inden hjemmet er teknologien til bedøvelse. Private landmænd roer dyrene med et slag mod hovedet, og i store svinebedrifter bruger de nuværende til disse formål. Men brugen af ​​elektricitet direkte til slagtning anbefales kun, hvis kødet er sendt til forarbejdning, og ikke til salg, fordi det ikke vil virke at bløde slagtekroppen.

Jordbrugspsychologi: tips til nybegyndere

Husk at slagtning af et gris ikke er et mord, men en forretning. Selvfølgelig kræver den første slagtning af grise ikke kun koncentration, men også psykologisk ro. Der er to ting, der bidrager til dette.

Først må du ikke behandle grise som kæledyr, hvis du dyrker dem til kød. Tænk på dem som økonomisk eller fødevare overskud.

For det andet: Lad børn ikke lade grise, ellers vil det psykologiske traume ikke få dig, og barnet er knyttet til grisen. Det vil være bedre, hvis du forhindrer deres kommunikation på forhånd.

Kun ved at gøre hele processen med at dræbe et dyr alene vil du forstå, hvordan man slår et svin med det mindste psykologiske tab.

Udtryk din mening ved at skrive kommentarer til artiklen. Ved dette hjælper du os med at gøre vores arbejde bedre, og læserne lærer flere oplysninger.

For at gemme artiklen på siden på sociale netværk, klik på knappen "make repost".

Se videoen: Lazer Team (Juli 2019).