Hvordan man skærer et gris

I artiklen beskriver vi, hvordan man skal skære et gris efter slagtning, hvilke værktøjer der skal bruges, og hvordan man adskiller dele af kroppen. Det kan forekomme, at det ikke betyder noget ved at dele grisens slagtekrop ukorrekt, du risikerer at ødelægge kvaliteten og præsentationen af ​​produktet. Der er forskellige skære mønstre. De bruges afhængigt af, hvad kødet er beregnet til: til salg, til hjemmebrug, stegning i ovnen, madlavning bøffer eller pølser.

Arbejdsplads og værktøjer

Grisning af svin er mest hensigtsmæssigt, hvor slagtningen blev udført. Hvis hun var tilsluttet under slagtning, skal hun forlade hende. Så du kan holde kropet på vægt.

Hvis individets vægt tillader det, skal du bruge tabellen. Skærefladen af ​​svinekroppe skal være fremstillet af træ eller beton, men ikke metal.

Pas på renheden af ​​stedet. Sindssyge vil reducere kvaliteten af ​​kød. Dette er især vigtigt, hvis du skal skære slagtekroppen og sælge den på markedet.

Brug de skarpeste værktøjer. Til dette formål har du brug for knive, en speciel klippe og en knog sav.

Hver svinekniv skal have et kniv, der ikke er kortere end 15 cm, 2 cm bredt. Du skal også have varmt vand til at skylle dine hænder og værktøjer. Det er ikke nødvendigt at vaske slagtekroppen og kødet før det skæres eller under det, ellers vil det begynde at blive forringet.

Slagtekroppen skal ekssanguineres. Først da kan processen begynde. Ordningen med slagtesvin udvælges afhængigt af kødets formål.

På russisk eller tysk: Hvad er ordningerne

Svin kan udføres på forskellige måder. Der er fire hovedordninger:

  • russisk;
  • USA;
  • tysk;
  • Engelsk.

Brug ofte tysk, da i dette tilfælde er slagtekroppen opdelt i det maksimale antal dele. For det første skæres et svin eller svin i halve slagtekroppe, kvartaler, hvorefter hver af dem er skåret i 8 stykker. Adskil ryggen, så den forreste skinke, nedre ryg, brisket, forside af dorsale muskler, ben, mavekød, hoved.

Ifølge den engelske ordning er svinekroppe kun opdelt i 4 dele: ryggen, midten, fronten og hovedet. Det er egnet, hvis kødet ikke er en kulinarisk, men et handelsformål.

Den russiske ordning indebærer opskæring af svin i 8 store stykker. Disse er hovedet med nakken, skulderbladene, området mellem skulderbladene og nakken, brystet, skinke, mellem- og nedre zoner af benene.

Den amerikanske ordning er forenklet. Slagtekroppen er skåret i 6 stykker. Bag- og mørbradssonen går sammen. Det vil være svin mørbrad. Hals med hoved og ben deler også ikke. Hvert ben skæres med skinke. Maven og brystet er også taget sammen, skære af højre og venstre side. Separat er kun svinekulder udskåret.

Den oprindelige ungarske metode sparer tid, for hvilken dyret ikke engang fjernes fra huden. For det første skæres svinens hoved af hovedet, de bageste gammoner er adskilt, herunder låret og derefter de forreste. Og i sidste ende fjerner de hud og kød fra nakke, bryst, øvre rygområde.

De virker normalt fra snittet på bagsiden. Huden fjernes, kødet adskilles, og kun så kommer skæring af svinekroppen til tarm. Denne metode giver dig mulighed for at gøre alt arbejdet om 10 minutter.

Sådan begynder du at skære, indvendige og fede

Vi udfører ekssanguination af svinekroppen, vi fjerner huden og tarmene. Derefter fjernes hovedet. Det er også egnet til skæring, brug til madlavning eller salg. Læs mere i artiklen "Sådan skærer du grisens hoved."

Nu hvordan korrekt at skære hovedkroppen. Før du går i stykker, skal du afskære en del af slagtekroppen kaldet et abdominalt forklæde. Såkaldt muskel og fedt på svinens mave. Skæring er nødvendig for ikke at skade insiderne, ellers kan du forkæle kødet. Især med vildsvinet.

Efter det, få kroppene. Først lungerne, maven, hjertet og leveren, så blæren. Sidst når vi nyredelen. Næsten alle indvendige er velegnede til brug.

Dernæst opdeles grisen i to halvdele. Den skal skæres langs ryggen. Hver halvdel opnås, afkøles. Halve slagtekroppe i gennemsnit 40-45 kg. Det afhænger af hvor meget levende vægt.

Ved skæring af malkedyr er kropet ikke opdelt i dele, der kun slibes, da grisen er tilberedt helt.

Skæring halve slagtekrop omfatter adskillelse af fedt. Hver halvdel er opdelt i tre store stykker, som derefter også skæres. Bagskinken, skaftet (del af bagbenet uden hov), forbenet, nakke adskilles. Scapula og svineknek (midterdelen af ​​forbenet) er adskilt. Skær separat bacon og loin (del af svin loin).

Eventuelle dele af svinekroppe opnået kan derefter opdeles i stykker.

Varianter og hoveddele af kød

Følgende opdeling af svin i sorterne vedtages. Den første omfatter: skinke, scapula, loin, bacon, nedre ryg. Til den anden - knok, kinder med cervicale hak, skaft. Et svin er skåret i disse dele til detailhandel også. Prisen afhænger af sorten.

Ofte folk, for eksempel når de hører navnet "kostrets", forstår ikke, hvad de taler om, hvor dette organ ligger, og generelt er det hvilken del af grisen - ryggen eller fronten. Derfor vil vi fortælle dig, hvad hovedkroppens og kødets hoveddele kaldes.

Svineklod er det lænneområde, hvor sacrum er placeret. Højere går karbonade (karbonat - forkert) og svin mørbrad. Disse er de mest værdifulde dele af en gris kropp.

Carbonade er kød, der er placeret på begge sider af rygsøjlen på bagsiden. Den del af dette kød, der går over til ribbenene, er brisket.

Grispigmenterne i diagrammet er nedenunder, dette er abdominalzonen. Brystet er højere og er især værdsat, hvis det sælges uden knogler. Scapulaen er den øverste del af forbenet med eller uden en knogle.

Spatel, mørbrad, filet - dette er magert svinekød. Kødet i disse steder er ømt og ikke fedtet. Den scapulære del er delt hel og scapula på benet. Bruges til madlavning bouillon, hakket kød, stegt. Læs mere i artiklen "Om magert svinekød".

Separation og kulinariske formål

Lad os se nærmere på, hvordan man skal skære et gris og hvordan man bruger det, fordi der for hver del af svin er tilsvarende regler.

Skæring af svinekroppe til detailsalg er gjort anatomisk til at distribuere kød efter kvalitet og formål.

Den halve slagtekrop er opdelt i udskæringer: cervico-scapular, rygmarv, krop, bryst, skulder, plus hofte. Varietalskæringer er også abapulære ribben, skaft, lyske (lyske), mørbrad og interstock zone. Hver afskåret del har sit eget navn og er opdelt i mindre.

Neck-cut tanke omfatter en udbenet hals og kind kød. Det kan stuves eller grilles. Stegt eller stegt, det er meget ømt og blødt.

Konceptet svin loin har flere betydninger. Hvad er denne del af grisen, lad os nu finde ud af det. Som regel er det kød fra bagsiden, hvorfra du kan lave den perfekte schnitzel, escalope, kebab. Men hvis nogen kalder forkanten af ​​svinekødet sådan, vil det ikke være en fejltagelse.

Pork loin er opdelt i loin ben, chop og cutlet del.

Andre dele og deres værdi

Lændestammen af ​​slagtekroppen er en svin mørbrad og en tyk mørbrad.

Skinke er på benet eller uden det. Dette omfatter også den øvre filetsone. Denne køddel er kogt hel, og anvendes også til kødboller, bouillon. Det gør også en ideel messing svinekød - svinekød, bagt i ovnen.

Bryst er også på benet (ribben) og uden det. Pasha tilhører også her (det kaldes også en paunch) - en sektion placeret på maven. Brisket er ofte bagt, en entrecote er lavet af det (mere mættet end oksekød). Dette kød er også egnet til bouillon og stege.

Det mest ømte kød er svin mørbrad, egnet til goulash, kebab, supper og mange andre retter. Shin og skaft er ikke så værdifulde. Kødet er hårdt, men det kan bruges. Som regel koges det hjemme. Nogle gange rulle i en rulle og derefter få produktet til stegning, stewing.

Svinsløg er en af ​​de mest værdifulde dele. Læs mere i artiklen "Hvilke dele af svinekød er de bedste."

Piglet håndtering og brug

Suckling gris kød betragtes som en delikatesse. Det har en delikat smag og lavt fedtindhold.

Små grise, der vejer mindre end 6 kg, bages i ovnen som helhed uden at adskille hovedet selv. De er for tidlige og rensede. Indersiden af ​​grisen fjernes gennem et stort langsgående snit. Den er lavet langs hele kropens længde. Maven og brystet af et dyr er skåret.

Mellemstore grise kan opdeles i halve slagtekroppe og tilberede sig selv hjemme og lægge dem på en stor gryde. Når der skæres i dette tilfælde, er hovedet også tilbage.

Med store grise, der vejer 7 kg eller mere, bliver det nødt til at tinker. Halve slagtekroppe af sådanne dyr skal skæres i to dele. I alt får 4 stykker. De skæres over i midten. I den ene halvdel er den bageste skinke i den anden - skulderbladet med forbenet.

Sådan kød er bedst bages i ovnen eller grillet.

Hvad mere skal du vide om opskæring og opbevaring

Gør dig klar til at skære grisen, husk at skære et gris går på et princip. Det er ligegyldigt, om du har hammering orner eller søer og hvor meget vægt de har. Det eneste - duftens kød lugter dårligt, dets anvendelse er muligt, men ubehageligt. Køb det også jægerne vil ikke. Uanset hvilke foranstaltninger du tager for at eliminere stanken, vil ikke-neutraliseret vildt ikke lugte som at forberede sig til slagtning.

Resten af ​​grisene er alle de samme: Opdelingen i dele, deres navne, den omtrentlige mængde kød, selv om de ser anderledes ud. Den endelige produktion - hvor meget du får fra svineproduktet - påvirker ikke kun slagtekroppens vægt, men også nøjagtigheden ved påklædning.

Strimlet krop holdes kølet eller frosset. Hvis du hurtigt vil sælge stykker svinekød, skal du holde dem uden for fryseren i højst to dage. Salo opbevares separat.

Således, selv om skære grise har mange nuancer, er det helt i stand til næsten alle, der valgte sin svineavl forretning.

Hvis du i vores artikel finder svar på dine spørgsmål, skal du skrive om det i kommentarerne.

Glem ikke at kunne lide.