Svinekroppe skære regler hjemme

Vi vil fortælle dig, hvordan du skal skære et svinekroppe hjemme alene og uden at miste værdifulde kødprodukter. Behovet for dette kommer fra alle, der er begyndt at engagere sig i svineproduktion. Selvfølgelig kan du altid ansætte en erfaren person til at skære. Processen kan virke kompliceret til en nybegynder. Men at ansætte en specialist er ikke overkommelig for alle. Og hvorfor betale for noget, der er let at lære - bare gør det hele selv en gang.

Værktøj og blodfjernelse

Før du begynder at skære, skal svinekroppen være drænet af blod. Dette er vigtigt, fordi det drænet kød er bedre og bedre lagret. Du kan springe over dette trin, hvis svinekød er fuldt ud brugt umiddelbart efter slagtning. Imidlertid udelukker husdyrforædling normalt denne mulighed.

Til arbejde skal du:

  • skarpe knive med en knivbredde på 2 cm og en længde på 15 cm;
  • knoglesav;
  • træ eller beton bord;
  • blodkar
  • en tønde vand;
  • kroge for at hænge slagtekroppen.

Arbejdsplanen er enkel. Det er bedst at score et gris ved at skære halspulsåren eller jugularvenen. Under slagtning skal den holdes på sin side, dens ben skal være bundet. Blod dekanteres direkte til jorden eller i egnede beholdere. Hvis du planlægger at bruge den til madlavning eller salg, skal beholderen være steril. For at gøre processen hurtigere, er slagtekroppen bedre at hænge på hovedet.

Hvis dyret dræbes af et slag til hjertet, vil blod ophobes i brystområdet. Det bliver nødt til at blive scooped ud manuelt, men en del vil forblive uanset. Hvis de dræber grisen som denne, skæres halsen efter at have hængt slagtekroppen.

Udblodningen tager 20-25 minutter. Efter grisen skal du forsigtigt tørre med servietter eller en ren, tør klud.

Hvis du skærer et gris, er proceduren nøjagtig den samme.

Synger eller skinning

For bevarelse af kød er det bedre ikke at fjerne svineskindet straks, men kun til at singe. Men generelt er beslutningen om at slagter et svin din.

Når blodet er drænet, brændes børsterne med en blowtorch eller en gasbrænder. Derefter skal huden rengøres. Hvis du har brug for at slippe af med det, skal du følge instruktionerne.

Først snu grisen på ryggen. Derefter skal du skære huden på tre steder: rundt om hovedet tættere på ørerne, fra brystbenet til underunderlivet og omkring anusen. Nedskæringerne må ikke være for dybe, men ikke overfladiske.

Det er nødvendigt at skjule huden, der starter fra bunden, fra benene, går først til maven og brystet og derefter til ryggen. Du kan tiltrække nogen til at hjælpe, og du kan holde kanten af ​​huden med den ene hånd og adskille den fra fedtet med den anden. Efter behov kan slagtekroppen drejes.

Færdig hud skal efterlades i 40 minutter, lægge det ydre lag ud og skær indvendigt. Derefter vejes og saltes. For hver kg tager 300 g salt. Det gnides jævnt. Hold i 6 dage.

Adskil hovedet og hoverne, giblets

For at fjerne hovedet skal du have knive og sav. Først skæres halsen fra to sider, og derefter knuses knoglerne. Jo ældre dyret er, desto vanskeligere er denne del af arbejdet. Hos voksne har velfødte grise meget fedt på nakken og meget stærke hvirvler. Sagen ud af hoven.

Yderligere skære svinekroppe indbefatter gutting. Lav et 5-6 cm dybt snit omkring anusen, træk halen og binde tyktarmen. Hvis du skærer en mand, skal du fjerne kønsorganerne.

Dernæst skære slagtekroppen ved den lyse linje på brystet og før kniven ned og hold de udragende organer med din brugte hånd. De kan ikke blive beskadiget, især tarmene, ellers ødelægge kødet. Skær "abdominal forklæde" - muskel og fedt fra underlivet. Derefter skære slagtekroppen på det sted, hvor kanterne konvergerer foran.

Spiserøret skal være bundet op, så kødet ikke gennemblødes med dets indhold og fjernes og skæres over over dressingsstedet. Indholdet i bukhulen kan simpelthen blive dumpet i bækkenet, som er anbragt under bagkroppen. Det er kun nødvendigt at sikre, at tarmene ikke brydes. Skær mave og lever ud. Fjern derefter lungerne.

Derefter adskilles det indre fedt fra musklerne. Fra det kan du lave smalets. På samme tid skære nyrerne. Når du fjerner blæren, skal du holde den øverst.

Efter at du har fjernet hjertet, skal du skære det og skylle. Gut skal også vaskes - de kan så bruges. Det er ikke nødvendigt at vaske slagtekroppen indeni. Det er nok at tørre med en ren klud.

Opdele grisen i dele: Halve slagtekroppe og skinke

Når en gris er renset, skal den skæres i halvdelen. Det er godt at holde hende koldt dagen før - det bliver lettere at arbejde med kød.

Så, så eller hacksaw, lidt hjælpende med en kniv, skær langs rygsøjlen langs hele længden. Forlad ikke skarpe knoglefragmenter. Der skal være to lige store dele - halv krop.

Vi tager halve slagtekroppe og sætter det ind inde. Det er nødvendigt at adskille skinke og scapula. Brug en kniv til at gøre et cirkulært snit langs låret fra maven mod ryggen. Du bør se brusk, hvor benet og bækkenet forbinder. Sagt skåret skinke.

Tag nu den forreste fod, træk den op og skær fra armhulen til bagsiden. Skære brusk, adskille scapula med benet. Den del af rygsøjlen, der ligger mellem bagbenene, afskåret.

Skaft og skaft adskilles på samme princip: benet skæres i leddet. Dette kan ske straks eller senere.

Sådan skæres fileter og spaltede ribben

Fortæl dig nu, hvordan du skal skære grisen korrekt, når det kommer til ryggen og ribbenene.

Fra den mindste ribbe i det smaleste område af brystet tæller vi tre mere og afskærer disse knogler fra ryggen. Filetkød er placeret langs det. Placer kniven vinkelret på ribbenene og adskilt den nedre del af snitestykket.

Udskær nu pulpen i underområdet. De resterende knogler kan deles eller forlades solidt.

Nakken skal adskilles sammen med kødet, som derefter trimmes. Du kan forlade det - afhængigt af hvordan du planlægger at lave denne del af slagtekroppen.

Anden halvdel er skåret på samme måde. I slutningen bør kun være fedt. Skær det i stykker og brug efter eget valg.

Den beskrevne metode er den mest enkle, grundlæggende. Men der er flere muligheder for, hvordan man korrekt slagter et svin, den såkaldte kulinariske, klassiske dressing. Hun er mere grundig. Læs om det i artiklen "Sådan slagtes en gris."

Jo yngre, jo lettere

Nogle gange sendes små grise til slagtning med ømt, magert kød. Ordningen med deres skæring er meget enkel. Du behøver ikke så meget tid og kræfter som når du arbejder med slagtekroppen hos en voksen gris.

Hvis grisen stadig er temmelig ung og vejer mindre end 6 kg, er den normalt kogt hel, så karkassen er ikke splittet.

Efter slagtning frigør de blod og hælder derefter kogende vand over kroppen og børster af de bløde børster. Dernæst skal slagtekroppen tørres, gnides med mel og brændes for at fjerne de resterende hår.

Derefter bliver grisen sløvet. Lav en langsgående del af maven og brystbenet, fjern indersiden, vask slagtekroppen med koldt vand.

Når en gris er større, fra 6 kg, slutter dens slagteri ikke der. Uden at tage hovedet af, er kroppen opdelt i halve slagtekroppe. De kan bruges direkte og kan deles yderligere i to dele: bunden med skinke og toppen med spatelen.

Har du nogen specielle hemmeligheder af høj kvalitet hjemme skæring? Del dem i kommentarerne.

Som om artiklen var nyttigt for dig.

Populære Kategorier