Sådan fjerner du duften af ​​vildsvin fra svinekød

Denne artikel fortæller dig, hvordan du fjerner duften af ​​vildsvin fra svinekød. Situationer, når fedtet købt på markedet eller andre dele af smågrise i madlavningsprocessen begynder at sprede en ubehagelig lugt, desværre ikke ualmindeligt. Hovedårsagen er slagtningen af ​​ikke-neutraliseret vildsvin, i slagtekroppen, hvor det udskillede hormon testosteron er fuldt bevaret. Men der er mange tricks, der hjælper med at komme ud til vinderen selv fra denne situation.

Tjek varerne uden at afgå fra kassereren

Til at begynde med, lad os se på, hvordan man skelner kød fra fuldkornsvin fra højkvalitets svinekød. Og så vil vi tale om, hvorvidt det er muligt at slippe af med den ubehagelige lugt.

Der er visse regler veterinær ekspertise, ifølge hvilket svinekød ikke kan realiseres på markedet eller i kommercielle netværk. Hvis svinekød har den tilsvarende lugt af en ukastet hankøn, overleveres den normalt til industrianlæg.

Derfor er den første regel - skal du bede sælgeren om at vise stempelet på veterinærlaboratoriet og de relevante dokumenter på produktet.

Men du skal være opmærksom på kødet - dets farve, mængden af ​​fedt, tilstedeværelsen af ​​fremmede lugte. I sin rå form virker det næsten ikke stinkende, hvorfor samvittighedsfulde kunder forsøger at indse det sammen med kødet af søer, hvilket er et dyrere produkt.

For at undgå svig skal du lytte til råd fra mere erfarne købere. Nogle af dem rådes til at tage et lille stykke papirmasse fra et stykke, som du planlægger at købe, og sætte det i brand med en lighter eller en kamp. Når det opvarmes, vises en ubehagelig lugt straks.

Men langt fra at være sælgere er klar til at gennemføre sådanne undersøgelser, så de kan simpelthen nægte at give en prøve til testen. Her kan du gå til trick-købs produkter fra en uverificeret forhandler, har en almindelig syål med dig. Varmemetallet med en lighterflamme og sætter det hurtigt fast i en masse papirmasse af interesse. Snu derefter nålen selv - svinekød vil generøst dele sin smag.

Vær også opmærksom på pulpens farve - i svin er det normalt rosa i farve, og i kronen er det mættet rødt.

Måder at bruge

Der er ingen forbud mod at spise kødprodukter med lugten af ​​knur. Men på grund af den stærkt udtalte specifikke smag er kødet og fedtet af vildsvinet simpelthen modbydeligt.

Ofte sendes slagtens kroppe efter slagtning straks til industriel forarbejdning, hvor den fungerer som et råmateriale til fremstilling af foder og tilsætningsstoffer til dyr til dyr.

Med lugten af ​​kød kan rettes, så han får fodret svinekød, især - søer med mælkeafkom. Det er forbudt at fodre dyr med et råprodukt, det skal koges på forhånd.

I et vist omfang kan du undgå den ubehagelige lugt i kødet. For at gøre dette, skal du hurtigt afmontere testiklerne, før du slår ned keystone-stensten. For mere information om emnet, se artiklen "Sådan slagtes en gris."

Årsager til urin lugt i svinekød

Kødet lugter af ammoniak på grund af det faktum, at dyret ikke var underlagt kastreringsproceduren. Test i store mængder producerer hormonet testosteron, hvilket fremkalder akkumulering af skatol i muskelvæv. Det er dette stof giver duften af ​​urin, hvilket er snesevis af gange forøget, når produktet opvarmes.

Ved at slippe af med testiklerne kan du forhindre dette fænomen. Svinen, der er bestemt til slagtning, skal kastreres senest seks måneder. Ellers skal du tænke på, hvordan du kan slippe af med duften af ​​svinekødsvin.

En anden grund til lugten af ​​urin, som manifesteres i færd med at lave kødretter - medfødte anomalier af dyret. I særdeleshed taler vi om testiklernes patologiske placering, en af ​​dem må måske ikke falde i pungen og forblive i bukhulen.

Det er umuligt at bestemme visuelt denne patologi. Som følge heraf bringer kastration ikke det ønskede resultat, og så skal man tænke på, hvordan man fjerner den offensive smag fra kødet under madlavning.

For at sikre, at svinekød ikke har en ubehagelig lugt, skal det modne dyr være neutraliseret ikke mindre end to måneder før slagtningen.

Indtil puberteten produceres hormonet testosteron ikke. Mænd bliver seksuelt modne i en alder af 6 måneder, indtil de kan slagtes sikkert til kød uden den obligatoriske procedure for at fjerne testiklerne.

Vi gør uspiselige produkter til spiselige

I tilfælde af at du har købt i stedet for et gris, bør du ikke straks sende det til skraldespanden, der er rig på skatole. Produktet kan spises, kun forbehandling er påkrævet, hvilket bidrager til fjernelsen af ​​"rav".

Det er ikke altid muligt at "genanimere" et produkt. Det hele afhænger af dyrets alder. Nogle gange er det desværre ikke muligt at lave kød til menneskeføde.

Den mest anvendte måde at slippe af med stanken er iblødsætning.

Til proceduren anvendes en passende saltopløsning, hvor der tilsættes en lille mængde eddike (5 spsk pr. 1 liter væske).

Jo mindre størrelsen af ​​massematerialet er, desto mere effektivt blødgør. Efter at have besluttet, hvad du vil gøre næste med kødet, skal du straks klippe det i stykker af den krævede størrelse. Processen udføres i tre faser. Den første svin forbliver i 6 timer, skylles derefter, og saltopløsningen hældes. Genopblødning i vand med salt og eddike varer 24 timer. Den tredje fase er en anden erstatning af saltopløsning og blødgør i 48-72 timer.

For at afgøre, om kødet ikke lugter som orner efter blødning, opvarm et lille stykke kød med en matchflamme. Hvis der er en stærk lugt, kan du tilføje en fjerde soaking cyklus. I det tilfælde, hvor duften næppe kan ses, er du velkommen til at gå videre til madlavningsprocessen.

Retterne, hvor kødet er gennemblødt, skal emaljeres eller laves af tæt plastik af plastik. Tænk hvor du skal lægge beholderen. Hvis rummet er for varmt, kan produktet simpelthen forringes.

Fryser kommer til undsætning

Negativ temperatur er skadelig for skatole. Og det kan også bruges til at "banke" stanken.

Til frysning er dybfrysekamre egnede, hvor temperaturen indeni er under 25 grader. For fuldstændig destruktion af det aromatiske stof vil tage mindst 3 måneder.

Vægten af ​​hvert stykke papirmasse bør ikke overstige 500 g. Når vi fjerner lugten med lave temperaturer, skal du ikke glemme at hermetisk pakke kødet, ellers vil det dele sin smag med de produkter, der er opbevaret i samme kammer.

Før du sender svinekødet til fryseren, er det ønskeligt at suge det i saltvand, hvis opskrift er beskrevet ovenfor. Hvis det er muligt, skal du fjerne frosne fødevarer, der let absorberer fremmede lugt.

Problemet vil hjælpe med at løse den rigtige marinade

Beskrive hvordan man kan slippe af med duften af ​​vildsvin, for ikke at nævne at marinere kød. Korrekt udvalgte krydderier hjælper med at maskere den offensive lugt. Der er flere effektive måder at pinde svinekød på:

  • fermenteret mælk;
  • duftende;
  • sennep;
  • citron;
  • løg;
  • mælk.

Overvej hver enkelt af dem mere detaljeret.

Sur og duftende

I fermenteret mælk kefir, som er den vigtigste ingrediens i marinade, fjerner ikke kun lugten, men gør kødet også blødere.

For at forberede saucen behøver du 500 ml af et fermenteret mælkeprodukt (kefir eller valle), 3 mediumløg og 4 spiseskefulde honning. Løg kan finhakket eller revet. Varigheden af ​​marinering - 24 timer.

Essensen af ​​duftende metode er brugen af ​​duftende krydderier og urter. Til marinade kom virkelig ud, tag en fed - 5-7 knopper; marjoram - 1 spsk. ske; tørret mynte - 1 spsk. ske med et dias enebær - 10 bær; Allspice - 5-10 ærter.

Alle ovennævnte krydderier skal pakkes i en kludpose og hæld 1-2 liter varmt vand. For at øge saltvandsmagasinet tilsættes 1-2 yderligere løg og et par fed hvidløg. Salt tilsættes til smag, ca. 1-1,5 spsk. skeer.

Alle ingredienser skal koge i 2-3 minutter, hvorefter marinaden afkøles. Efter 24 timers blødning bliver kødet meget krydret og salte.

Sennep og citron marinader

Essensen af ​​metoden er ekstremt enkel - stykker svinekød er generøst belagt med sennep og sendt til køleskabet i ca. en dag. Forudsætning - forblød i saltopløsning.

Efter en sådan marinering er det bedst at stege eller bage kødet, sennep vil give en appetitlig gylden skorpe.

Citron marinade er fremstillet ud fra 1 kg rå kød:

  • citron - halvt (hvis lille, så kan du hele);
  • løg - 3-4 stk.
  • muskatnød - 1 tsk;
  • salt, sort peber - efter smag.

Alle krydderier blandes med citronsaft, og blandingen er overtrukket med pulp. Hvis det ønskes, kan du tilføje citronskal.

Mælk og løg i kampen mod lugt

Af alle pickling-mulighederne anses løg som det mest effektive med hensyn til lugteliminering. Og det bruges af jægere til fremstilling af vildsvinskød, som også har en udpræget specifik smag.

Til at begynde med skal kødet skæres i portioner og suges i en dag i en svag eddikesyreopløsning (2%).

Løgets vægt skal svare til svinekvægens vægt. Blødt kød blandes med hakkede løg og sendes under pres i 6-8 timer. Efter denne tid kan du sikkert fortsætte med stegning.

Mejerimetoden er baseret på ren koemælks evne til at absorbere toksiner og lugt. Indledningsvis opsuges quillet i saltopløsning, men uden tilsætning af eddikesyre. Derefter foldes papirmassen i egnede beholdere i lag, mellem hvilke hvidløg er placeret, hakket i tynd plast.

Det sidste stadium er tilsætningen af ​​mælk. Væsken skal helt dække det gennemblødte produkt. Varigheden af ​​marinering af kød - 24 timer.

Andre madlavningsmetoder

Hvis det er en skam at dele med et tilstoppet gris, hvis kød er rigeligt gennemblødt med skatole, kan du prøve at lave kolde snacks. Den særlige egenskab ved denne metode er, at den ubehagelige lugt er mindre mærkbar i det kolde produkt, så svinekød og røget produkter kan være ret spiselige.

At ryge kødet skæres i stykker, vejer 1-1,5 kg og gennemblødt i en mættet saltopløsning med eddike. Varigheden af ​​soaking er 3-4 dage.

Derefter skal du forberede en ny saltvandsløsning, skal du bare ikke tilføje syre. Til svin saltet, tager det ca. 10 dage.

Det er ikke nødvendigt at skylle kød til rygning. Tværtimod er det ønskeligt at give det et godt tørt. For at gøre dette er hvert stykke suspenderet fra en krog og forbliver i denne stilling i 16-24 timer.

Den samme opskrift er relevant ikke kun for kød, men også for knurfedt.

Anvend derefter metoden for varmt røget.

Nu om kogende kødsvin - dette er en anden tipjægere. I starten er kuryatyna gennemblødt i 2-3 trin, som vi har beskrevet ovenfor.

Derefter skæres svin i tynde plader, foldes i en gryde, fyldes med vand og sættes på ilden. Så snart de første tegn på kogning opstår, dræbes buljonen. Hæld rent vand, du skal overvåge skumets udseende. Hvis det ikke fjernes i tid, øges sandsynligheden for en ubehagelig lugt.

Prøv bouillon til smag - fremmed smag er årsagen til en anden vandforandring. Dette bør gentages, indtil stanken helt forsvinder.

I kogningsprocessen kan du tilføje krydderier efter smag i bouillon - løvblad, peber, selleri, løg.

Venligst, som et tegn på, at artiklen var nyttig for dig.

Del i kommentarerne, hvis du var nødt til at lave kød af knuret.