Levende svinekød udbytte

I artiklen vil vi analysere, hvad produktionen af ​​kød hos svin, og hvordan denne indikator afhænger af deres levende vægt. Andelen i slagtekroppen af ​​knogler, indvolde, fedt og rent kød er direkte relateret til svinene og dens alder. Mængden af ​​det opnåede produkt påvirkes også af individets køn. Slagvægt er meget vigtig for beregning af landbrugsoverskuddet. De opnåede oplysninger giver dig mulighed for at vurdere landbrugets rentabilitet og bestemme dyrets næringsstandarder.

Dyrets gennemsnitlige vægt til slagtning

Det dyrkede dyrs masse er i direkte forhold til den udvalgte sort og den rette kost. Store hvide racer betragtes som en af ​​de sværeste. For eksempel når sugens vægt 320-340 kg. De er ikke ringere end vildsvin, hvilket giver tal på 320-350 kg. Den normale gennemsnitsvægt af et gris er 210-260 kg.

Vægt vægtforøgelse er mest afhængig af tilrettelæggelsen af ​​korrekt fodring. I gennemsnit på 3-4 måneder når repræsentanter for enhver race 55-65 kg, og når de bliver fodret i masser, vil et dyr nå 100 kg om 3 måneder.

Vægten af ​​vietnamesiske visuelt blæstede grise kan være 150 kg. Men normalt dræbes de tidligt i 6-7 måneder med en vægt på 70-80 kg.

Hvor meget et svin vejer i gennemsnit er ikke svært at bestemme. Du kan bruge vægte eller andre metoder, som vi talte om i artiklen "Måling af svinets vægt ifølge bordet".

Svinekødudbytte fra levende vægt

Ovenfor var det et spørgsmål om levende vægt, slagtet vægt er et andet begreb. Dette refererer til udbyttet af det rene produkt efter opskæring af dyret. Disse indikatorer omfatter ikke indre organer, hud og ben (nederste del). Derfor er figuren altid mindre. Lad os dvæle på denne og andre begreber.

Grise er et af de mest rentable dyr i forhold til kødproduktet. Ved afskæring af en grise opnås den mindste mængde affald. Således forstås slagtevægten som en krop med en skinnet hud, et adskilt hoved, de nedre dele af lemmerne og også de indre organer fjernet.

Udbening indebærer også adskillelse af knogler fra muskelvæv. Slagt udbytte er den procentdel af den masse, der blev opnået efter slagtning af slagtekroppen, for at leve.

Rens kød efter gennemførelsen af ​​slagtning af et dyr på 100 kg, går fra 63 til 72 kg. I dette tilfælde tegner fedt for 14-24 kg. Afkaststandarderne for udbening viser, at mængden af ​​produkt i procent er 63-72%. Alt dette - den gennemsnitlige ydeevne.

I tilfælde af at grisen bevæger sig meget, vil det fedtede lag være lille, og med det passive livsstil af dyret bliver rent svin mindre - alt mad går til ophobning af fedt.

Hvor meget kød og andre produkter vil blive opnået i procent ved slagtning af en person, der vejer 100 kg, vises i kød (svinekød) udbyttebord med levende vægt:

Husk, at tabellen viser de gennemsnitlige data. Tallene kan variere afhængigt af race af grise, deres alder, individuelle karakteristika.

Kropsvægt, slagtekroppe og forskellige dele af dyret

Levende vægt af et dyr er vægt før slagtning. Efter slagtning er opskæring og forarbejdning opdelt i dele. Oftest har en svinekroppe på 110 kg 74 kg kødprodukt, 22 kg fedt samt 11 kg knogler og ca. 3 kg forskellige affald.

Den halve kropsvægt efter adskillelse af knogler og fedt er i gennemsnit 35-40 kg. I et svin af kødavl vil mængden af ​​bacon være 13%, og hos en person med et højt fedtforhold er 25%. På benet er ca. 12% af den samlede vægt af halvdelen. Tab under skæring er omtrent lig med 1%.

Uanset rasen af ​​unge individer er produktionen af ​​svin i forhold til den producerede mængde fedt større end for voksne dyr, der er opfedning.

Hovedet på et dyr 120 kg vejer ca. 10 kg, og bagbenet er ca. 8-9 kg. Den gennemsnitlige vægt af en månedlig grise er 7-9 kg. Om 5 måneder når den 85-90 kg. Udgangen af ​​rent kød fra denne person er inden for 40 kg uden knogler og slagteaffald.

Svinekategorier

Svin efter slagtning bruges som bordprodukt og til fremstilling af pølser, dåsefødevarer og forskellige røget kød. Udvælgelsen af ​​produkter går efter kødkategori, som afhængigt af den anvendte varmebehandling afkøles, afkøles og is.

I modsætning til oksekød er svinekød et tæt, blødt og ømt kød, som på forskellige årstider har en anden farve - fra lyserødt (i ung) til rødt (i mere modent).

Svineklassificering afhænger af dyrets fedthed. Det resulterende produkt er opdelt i:

  • grisekroppe;
  • fed;
  • bacon;
  • kød;
  • industrien.

Den første kategori henviser til smågrise med en alder på en måned med en slagtekropsvægt på 5 til 9 kg. Resten taler om formålet med at dyrke dyr.

Modning af svin efter slagtning

Efter slagtning af et individ opstår der forskellige processer i kødet, som bestemmer dets kvalitative egenskaber. Der er rigor mortis og blødgøring (modning af kød).

Efter flere dage i køleskabet ved en temperatur på 5-10 grader over nul, bliver svinene duftende. Produktet får fremragende smagskarakteristika, saften kommer ud af det - en indikator på, at kødet modnes.

Et karakteristisk træk er udseendet på slagtekroppen af ​​en "tør skorpe", elasticitet og en bestemt lugt. For at bestemme graden af ​​modning af svinekød, anvend histologiske og kemiske undersøgelser.

Langvarig opbevaring af dette produkt uden frysning fører til en ændring i dens konsistens, nuance, frigivelse af vandig saft og udseendet af en uaktuel lugt. Som følge heraf udvikler putrefaktive mikroflora, og svin begynder at forringes med det samme.

Svinekødsproduktion

Størrelsen af ​​slagteudbyttet er påvirket af mange grunde. En af hovedfaktorer er dyrets kropsbygning, og kødegenskaberne af racen hæves. Kompakte grise producerer ofte en højere procentdel af kødudbytte sammenlignet med lange og høje individer.

Øget fedthed hos et dyr bestemt til slagtning har en positiv virkning på mængden af ​​produktet. Dens værdi stiger med samme vægt af biprodukter og knogler.

Da dyrene får masse, øges slagteudbyttet også, fordi antallet af biprodukter ikke stiger meget efter begyndelsen af ​​en vis alder. Virkningen af ​​dyrets køn er også vigtig: for eksempel har en kastreret vildsvin 1,5% mindre kød end et svin med samme slagtevægt.

Slagtemasse vil være højere hos personer, der er fodret med specielt foder eller andre komponenter med nyttige elementer.

Hvis materialet var nyttigt for dig, bedes du sætte en lignende.

Del dine egne tanker i kommentarerne nedenfor.

Populære Kategorier