Hvad er de bedste dele af svinekød

Hvis du skal til markedet eller til butikken for kød, ville det være godt at opdatere i din hukommelse, hvilken del af svinekød er den blødeste og bedste. Hvad er bedre at lave mad fra dette eller det pågældende stykke. Vil det være stegt, bagt i folie, klar til at lave en kebab, eller besluttede at plukke hjemmelavet svinefedt. For hver af retterne har deres egen subtilitet. Hvis du ikke tager højde for dem, begrunder resultatet ikke altid forventninger, indsats og tid. I artiklen analyserer vi svinekroppen i hele og i stykker og fremhæver det bedste af dets sted.

Karakteristika for svinekategorier

Alt slagtet svinekød er opdelt i fem hovedkategorier. Fire af dem går i salg. Krop IV kategori anvendes til industriel forarbejdning.

For klarhed præsenterer vi dem i tabellen:

Halve kroppe og hele kroppe, undtagen V-kategori, skal sælges uden hoved, ben, indre organer eller internt fedt.

Svinene sælges med hoved og ben, uden indre organer og internt fedt.

Kødet, der tilbydes på markedet, skal have et stigma fra en veterinær- og hygiejneundersøgelse, at dyret var sundt inden slagtning og bragt fra et sundt område.

De resulterende slagtekroppe fra gylter, svin, søer, mælkegrise og grise er opdelt i fem klasser (kategorier):

Slagtekroppe i sektion

Alle stykker svinekroppe, hvori svin kan skæres, er opdelt i fire sorter.

Den første omfatter læn, mørbrad og skinke. Disse er de mest ømme dele af en krop med lille eller ingen fedt. Koger med fornøjelse gryderet sådant kød, steg og bage. Bemærkelsesværdig opnås og tørret skinke.

Anden klasse - er nakke og skulderblad. Det er svært at finde det bedste kød til kebab. Det kan lægges på fyldning, pølsefyldning eller udstødning. Takket være fedtlaget bliver fadet blødt og saftigt.

Den tredje klasse skelnes af en endnu større mængde fedt - dette er brystet og brystet. Disse dele skal koges i åben ild, grillet eller røget.

Den fjerde klasse (slagtebiprodukter) omfatter lemmerne: Et fast hoved og dets dele (kinder, ører, gris), forreste (knok) og bagben (skaft). Fedt, brusk, sener - alt dette skaber vanskeligheder med madlavning, men hvis du arbejder hårdt og marinerer eller koger, får du en velsmagende og original skål.

Som et notat bemærker vi, at svinekategorien "b" ikke gælder for en sort, og mælkepiger sælges normalt ikke til salg.

Forreste eller bageste

Hvis du forventer en stor ferie, vil der være mange gæster, og du tror, ​​hvilken del af slagtekroppen der er bedre at tage - køb den sidste. Det vil være mere rentabelt. Derudover betragtes det som kost, der er mindre fedt. Du får kødtyperne til enhver smag og madlavningsmetode: mørbrad, skinke, ribben.

Hvis du vil lave kebab, røget kød eller hjemmelavet svinefedt - det er mere rentabelt at tage den forreste del, det er mere fedt. Kraftfulde lag af fedt vil give dig tykke skiver bacon.

Du marinerer halsen i hvidvin, mineralvand eller endda appelsinjuice. Bagdelen er godt saltet, og en brisket er røget. Forskellen er, at dens fedt er mere stiv og værre for saltning. Men hvis du er fan af bacon og æg, er du velkommen til at salte baconet til langtidsopbevaring.

Stegning er værd at mere magre dele, og til stewing og bagning, vælg stykker med et fedtlag. Svinekød er følsom over for temperatur og tilberedningstid. Selv de bedste dele af svinekød, hvor kødet er blødt og mørt, skal gennemgå dyb varmebehandling. Behandlingstiden er ikke mindre end 1 og ikke mere end 2 timer.

Kødmørhed

mørbrad. Dette er navnet på den dorsale del - den yderste kategori af slagtekroppe. Dette saftige kød med en tynd fedtramme er af to sorter: med knogler (ryg og ribben) og udbenet (karbonat). Fedt giver juiciness og tæthed - smag og kalorieindhold. Køb lænk til fremragende knoglepatties. Carbonade er god til gryder, svinekød og til pilaf også.

Overdreven brug af lændefad kan medføre problemer med blodkar og hjerte.

Mørbrad. Dette er den mest ømme, men også den dyreste del. Placeret over midten af ​​ryggen under fedtet. Den specificerede kalorieindhold med lavt kalorieindhold betragtes som kosthold, rig på vitaminer. Det vil appellere til elskere af svinekød, der overvåger sundhed. Lean stykker er godt skåret i schnitzels eller escalopes, bages helt i ærmet eller bagetasken. I artiklen "Om magert svinekød" finder du flere oplysninger. Vil glæde og elskere af kebabs.

Calorie juice

hals. For svinekebabs er det bedst at tage nakken. Mariner det uden at spare løgene, og få det perfekte måltid til weekender, helligdage og picnics. Pas på, hvis du køber kød på markedet, så du ikke får en "visner" - den øverste del af nakken, tag siden.

Nakken er perfekt bagt i ovnen i ét stykke. Velegnet til stød og kogning. Lækre få burgere, hvis du skruer fyldingen. Du er velkommen til at lave mad suppe eller stege, men glem ikke at halsen er meget høj i kalorier.

skulder. Et stykke svinekroppe med et lille lag af fedt. I svinekød er det ikke det samme som i oksekød "marmorering" - skifte af kød og lag af fedt, men når du vælger en scoop, skal du være opmærksom på det. Fra det vil det vise sig rig bouillon, fremragende stege, og fyldningen vil være magert, men saftig.

Oksebryst. Hvis du spiser bacon i din kost, så er bacon dit valg. Det er egnet til slukning. Og med ribben bliver det godt på grillen og til madlavning af røget kød.

Svinekød

Net skinke er en af ​​de mest lækre og dyre kategorier af svinekød. Dette er skulder-skulderen eller hoftedelen af ​​svinekroppen. Pas på, i nogle tilfælde i stedet for det kan du prøve at sælge benene fra knæet. Denne skinke er meget stor, det ses sjældent at blive købt hele, ofte skåret i mindre stykker:

  • overlæn ("back" eller rump);
  • udbenet skinke;
  • knogle skinke;
  • lyske eller buzzard (abdominal del med et tykt lag af fedt).

Sirloin er perfekt til grillning eller åben ild. Det kan spises af alle, selv dem, der er på en diæt. Den nederste del af skinke er mere rentabel at sætte på saltning eller stegning, du kan gøre rystende. Fra det andet stykke på benet får du en smuk rig base til borsch, pickle eller kharcho.

Nyttig artikel? Vis det til dine venner og bekendte ved at lægge det samme.

Skriv i kommentarerne hvordan du laver svinekød.