Searing grise

I denne artikel vil vi snakke om, hvordan man singe et gris på forskellige måder. Processen er teknisk simpel. Men i dette tilfælde er der visse subtiliteter og tricks, som simpelthen er nødvendige for at studere for at opnå et kvalitativt resultat. De brænder en piglets hud for at fjerne den hårde børsteoverflade og forlænge holdbarheden af ​​kød og fedt. Desuden bliver den tykke hud i processen med en sådan primær varmebehandling blødere og mere velsmagende.

Forarbejdning af svinekroppe

Behandling af svinekroppe bør begynde umiddelbart efter slagtning. Ellers bliver kødet hårdt, og det værdifulde produkt får en ubehagelig duft. En gasbrænder eller en blowtorch er nyttig til at svine grisen.

For at gennemføre processen vil det kræve:

  • dedikeret sted med en stabil bordplade;
  • en kniv;
  • blødt metal børste;
  • vand;
  • hø eller halm.

Med hensyn til sikkerhed er det bedre at bruge en gasbrænder. Desuden er dette værktøj i forhold til en blowtorch lettere at bruge og giver dig mulighed for klart at justere eksponeringstemperaturen.

Teknologien til at brænde et svin med en gasbrænder indeholder flere trin. Før du begynder, skal du sørge for at grisen er død. At komme på arbejde er på et tidspunkt, hvor dyret er ophørt med at bevæge sig efter slagtning.

Det er bedre at lægge slagtekroppen i en lille højde - det vil forenkle arbejdsgangen. Platformen skal være stabil og ikke lavet af brændbart materiale.

Svinekroppen er lagt på sin side, ved hjælp af improviserede midler bagbenene hæves. Torch flamme forsigtigt gå over hele overfladen. Børsterne skal være helt forkullede, omdannes til aske.

Vi giver en speciel aroma røg

Nu kan brænderen sættes til side, og det første sorte lag skal fjernes. Arbejde kan udføres med den blanke side af en kniv eller en blød metalbørste. Det er meget vigtigt at forhindre skade på hudens integritet i sangprocessen.

Når børsterne fjernes fuldstændigt, brænder de slagtekroppen "datter". Områder som ryg og ben kræver længere eksponering for ild, men huden på underlivet er meget delikat - behandlingen af ​​disse områder bør være mere følsom.

Det næste skridt er at fylde slagtekroppen med vand med tjære. Huden under indflydelse af ild er blevet meget tør, og hvis den ikke er fugtet, når den vender om, vil grisen begynde at knække. Yderligere fugtgivende letter processen med yderligere rengøring.

Drej nu grisen på den anden side og gentag alle trin. Ben, hoved, ører og hale er områder, der kræver særligt brændende. Hoverne kan let fjernes ved at forvarme dem med en lommelygteflamme. For ikke at brænde dine hænder, skal du bære tykke husholdningshandsker.

For at kød og svin kommer ud for at være særligt duftende, kan processen med at forberede slagtekroppen til slagtning fuldføre sang med halm eller hø.

For at gøre dette er svinens krop omgivet af en lille mængde halm, der straks sættes i brand. Så snart ilden spredes over hele flyet, skal du dække den med en pose eller et andet stærkt stof. Resultatet af denne enkle handling er forbløffende. I efterfølgende tider høster kød "for dig selv", vil du altid "aromatisere" det med røgen af ​​halm.

Funktioner ved brug af en blowtorch

I almindelighed ligner teknologien til stegning af en slagtekroppe med en blowtorch som beskrevet ovenfor. Men der er nogle forskelle og funktioner, der skal overvejes. Først og fremmest ligger forskellen i selve værktøjets specifikationer. Vi vil vise dig hvilke øjeblikke at være opmærksomme på.

Lampen skal være klart justeret. Ellers vil det "spytte" brændstof. Og benzin har tendens til hurtigt at blive absorberet i dermis, og mæt kødet med sin "smag".

Teknisk svigt i blæseren kan forårsage eksplodering. Og denne situation er farlig for menneskers liv og sundhed i umiddelbar nærhed.

Ved hjælp af en blowtorch fremskynder brændingsprocessen. Men det vigtigste her er ikke at overdrive det. Ellers sprænges grisens hud, og præsentationen bliver håbløst tabt.

For at gøre huden blød og velsmagende, bør en brændt gris være dækket af et gammelt tæppe og lov til at "hvile" i 30-40 minutter.

En vigtig rolle i processen med at synge svinekroppe er dyrets alder - jo yngre det er, jo mere ømmer dets hud. Og tiden og intensiteten af ​​brænding afhænger også af dette. Hvis boblen fra ildens virkninger stadig er opsvulmet, er det vigtigt så hurtigt som muligt at gennembore det.

Hvis handlingen foregår om vinteren, skal du sætte sne på dette sted. Det er således muligt at undgå afskalning af huden fra fedtet. Om sommeren skal du bruge is fra køleskabet eller bare en forkølet komprimering.

Den vigtigste betingelse for brændende svinekroppe - grundig behandling af hele overfladen. Manglende områder bliver blålige i farve, og huden på disse steder vil være hård og bitter. Men overdriv det ikke, ellers vil fedtet være skindløst.

Funktioner af skoldningsprocessen

I professionelle slagterier anvendes udstyr som shparchan til svin. Apparatets navn taler for sig selv. Dette er et specielt vat til skoldkroppe med varmt vand. Det bruges normalt på store gårde. I private gårde kostede håndværksmæssige metoder.

Denne behandling gør huden blød og giver dig mulighed for at kvalitativt fjerne børsterne. Resultatet afhænger af overholdelse af scalding-teknologien. Vandet skal have en stabil temperatur (64-68 grader), og "bading" af slagtekroppen veksler med luftbad.

Overvej hvordan denne behandling kan udføres hjemme. Som skærpenhed kan anvendes enhver kapacitet af en passende størrelse. Efter tanken med vand med den ønskede temperatur, dyppes grisen i 3-4 minutter, træk den ud i 30-60 sekunder og gentag proceduren igen. Efter 2-3 tilgange bliver huden snehvid, og børsterne begynder at adskilles let.

I tilfælde af forarbejdning af skindene i dyret "fast alder" kræves et større antal tilgange.

Skaldning bruges oftest, hvis huden er helt fjernet og vil blive brugt til bestemte formål.

I artiklen "Vi smelter svinekødsfedt" finder du en masse andre interessante oplysninger.

Klik venligst på, hvis vores artikel hjalp med at finde alle svarene.

Del i kommentarer, hvilke vanskeligheder i processen med at synge et gris, det var dig.

Se videoen: "Nexgrill reklame og en lækker opskrift til dig" - Searing - (Juli 2019).