Metode til slagtning og skæring af tyr

Slagtning af tyre, videoen som du kan se i vores materiale, anses for at være en ret kompliceret og delikat proces. Tyrens krop, der forsøger at beskytte sig mod døden, udskiller et hormon af frygt, og derfor er sådant kød meget skadeligt for mennesker. Derfor opdrætterens vigtigste opgave, så hurtigt som muligt at hamre tyren og gå til skæring af slagtekroppen. Lad os forsøge at forstå alle de komplicerede.

Effektiv slagtemetode

At slå tyren er ikke en nem mission. Ofte oplever selv erfarne husdyropdrættere ikke et sådant ansvar på grund af den tunge psykologiske stress. Hvis du stadig tvivler på, om du kan klippe en styre, se videoen af ​​denne procedure. Det er muligt at dræbe et dyr både i hus og i fabriksforhold. Men endnu mere effektivt at ty til den anden mulighed.

For ikke at stå over for vanskeligheder skal tyren først blive bedøvet. Denne foranstaltning vil fremskynde forløbet, samt beskytte kødet mod at komme ind i det for meget af hormonet. I store doser har dette hormon en skadelig virkning på kødet, hvilket gør det skadeligt for mennesker.

Forbereder en tyr

Før vi fortæller tyren, anbefaler vi dig at følge en række anbefalinger. Kosten skal udvides ved at øge forbruget af grønne foderstoffer og næringsstofkoncentrater. I stallperioden vil det være nyttigt at tilføje groft og saftigt foder.

Skæring af en tyr anbefales i det første år af hans liv. Dette skyldes den høje daglige vægtforøgelse uden at tilføje rigeligt agn. Men hvis kalven blev født i foråret, bør den udskydes ved dens slagtning. Et dyr fodret i sommertiden med rig vegetation øger efter alt væsentligt sin vægt. Kød opnået i efteråret er meget smagere og sundere og indeholder flere kilokalorier.

Oksekroppe

Det er bemærkelsesværdigt, at tyren, som ikke passerede kastrationen, øger kød hurtigere og bedre. Derfor, for at opnå høj kvalitet slagtekroppe nægter en sådan kirurgisk indgreb. Det anbefales at overdrage det tilberedte dyr til specialiserede planter og planter. For det første vil det lindre fra slagtning, og for det andet - det vil give mulighed for at få mere overskud end fra selvrealisering.

bedøvelse

Hornets horn er fast fastgjort til støtten. Det er vigtigt, at dyret er så tæt som muligt på dette objekt for at forhindre dets flugt. Derefter bliver tyren bedøvet med et hårdt stump objekt i panden. En træhammer, hvis vægt er cirka to kilo, er perfekt til slående. Ofte tager boltre sig til brug af en spids dolk. De rammer det occipitale hulrum mellem den occipitale knogle og den cervikale hvirvel.

slagtning

Så snart tyren mistede bevidstheden, skal du handle glat og straks og begynde at skære det. Dyret kan komme sig om et par minutter, så dine næste trin skal bringes til automatisk. Den nederste del af nakken af ​​den immobiliserede tyr snittes forsigtigt og åbner blodkarrene. Derefter eksplanteres tyren inden for ti minutter. Udgivet blod udnyttes eller opsamles i en beholder til yderligere fodring af fugle og svin.

Teknikken til stabbende kvæg gælder både tyr og køer. Kognitive detaljer om hvordan man dræber kvæg kan du også finde ud af i en af ​​vores publikationer.

Skære op en tyr

Efter at have slået af med det meste af blodet, kan du begynde at opskære tyrekroppen.

Trin 1: Skinning

Vi begynder med at fjerne huden fra tyrens krop. For at gøre dette er først og fremmest to ører afskåret i basisområdet, og skærer huden omkring læber og næsebor med den ringformede metode. Derefter laves et snit fra højre næsebor gennem øjet ned til området af højre horn. Derfra fortsætter vi bladets bevægelse på pandenes grænse, hviler på hornet til venstre og når til sidst hakket tilbage efter fjernelse af øret. Ringbeslag er lavet i bunden af ​​begge horn. Frigør en del af hovedet fra huden, nakkeindsnittet trækkes til midten af ​​undersiden, hvorved afdækningen fjernes fra de resterende områder.

Derefter løsnes hovedet fra slagtekroppen, ved et snit mellem halsens nakke og halsens første hvirvel. For at forenkle fjernelsen af ​​huden fra kroppen, ruller tyren på ryggen. Fra et snit i halsområdet skæres huden langs sternum og buk til anus. Cirkulære snit er lavet på benene.

De nederste dele af lemmerne fjernes langs omkredsen af ​​karpaleddene. Derefter løsnes låget fra brystet og nederste del af tyrens hals. Hocken gør snit på bagsiden af ​​benene. Fortsat bevægelse i løgens retning og et langsgående snit i maven. Der skal lægges særlig vægt på det øjeblik, hvor huden fjernes fra lemmerne og undgår skader på senerne. Omhu og omhu i arbejdet med benene hjælper med til at undgå vanskeligheder, når du hænger på lukkertid.

Skynd dig ikke for at fjerne huden fra lårets, maven, siderne og lysken med pungen. På disse steder er huden særligt sårbar, så udskæringerne skal foretages med hele bladet, ikke spidsen. Hertil kommer, at huden straks strækkes med hånden. Fra kirtlen og ryggen af ​​tyren fjernes huden med begge hænder og trækker samtidig væk. I slutningen laves et snit langs halsens indre omkreds, idet man fjerner en tyrs hud med en kniv.

Trin to: Skærer Mascara og Behandler Skindene

Netdækslet folder halvt langs ryggen, mens ulden forbliver ude. Den tilberedte hud henstår til afkøling i et par timer, hvorefter det er saltet. Under afkøling af afdækningen fortsæt til udvindingen af ​​indre organer og skæring af slagtekroppen.

En kødkroppe skæres altid over fibrene i kontinuerlige bevægelser. Ved at forsømme denne regel risikerer du at få forkælet kød. Skæring begynder med at skære slagtekroppen halvt langs linjen mellem det trettende og fjortende kirtler. Derefter adskilles hver del fra knogler og kød. I slutningen fjernes kødet af forskellige fedtstoffer, fibre, sener og film.

Efter at have rullet af og ryddet halsen, er kødhakket og skåret i stykker. Den samme skæbne afventer kayemku-halsen, der ligger tæt på højden. Derefter fjernes scapulabenet. Ribbenene afhænger af kødtypen helt eller delvist. Området på ryggen af ​​rygsøjlen og hoftebenet kollapser, alle knogler fjernes.

Den øverste del af bagbenene er opdelt i følgende områder: poddederok, rump, ssek og probe. De er rengjort af sener og knogler, og derefter skåret. Den samme procedure udføres med underbenet. Så stiger op, brystet er skåret. Shank, der er placeret i bunden af ​​ekstremiteterne, er helt udbenet. Det sidste stykke er kødet fra humeralbenet.

Dyreorganer opnås i trin i færd med at skære, men tarmene med maven ekstraheres primært. Skyl straks med rigeligt vand. På dette stadium inviteres en dyrlæge, som tvangsfuldt vurderer kropets egnethed eller uegnethed. Hvis alt er i orden, så kan du fortsætte med at skære, hvorefter karkassen hænges på et koldt sted i flere dage.

Populære Kategorier